Op zoek naar een zoete lekkernij om te serveren op uw eindezomerfeest? Deze pittige met citrus doordrenkte cupcake van voedselschrijver en Verhongerde keuken blogger Carla Snyder is de beste keuze. Gegarneerd met botercrème en bramen, is het kleurrijke dessert slechts een van de 70 pittige recepten uit haar nieuwste kookboek, Zoet en scherp ($12; amazon.com). Ook op het menu van Snyder? Sinaasappelsorbet, citroenachtige hazelnootkoekjes en mini-gemberdonuts met citroenglazuur. Probeer dit eenvoudige recept als voorgerecht en voeg de rest toe aan je herfst-to-do-lijst.
Krediet: Hoffelijkheid
Citroen-braambessencupcakes
Maakt: 24
Ingrediënten:
3 kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden
1 tl koosjer zout
1/2 tl bakpoeder
1/2 tl zuiveringszout
1 kopje ongezouten boter, verzacht
2 kopjes kristalsuiker
5 grote eieren
3/4 kop zure room
Schil van 2 citroenen, plus 2/3 kopje vers citroensap
1 1/2 kopjes bramen
1 el kristalsuiker
2 el vers citroensap
1 kopje ongezouten boter, verzacht
5 kopjes poedersuiker
1/4 tl koosjer zout
Volle melk of half en half, indien nodig
24 bramen
GERELATEERD: Het is Nationale Limonadedag! Toast met deze heerlijke recepten
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bekleed twee muffinvormpjes met 12 kopjes met papieren bekertjes.
2. Klop de bloem, het zout, het bakpoeder en het bakpoeder in een middelgrote kom tot een geheel. Opzij zetten.
3. Klop de boter en de kristalsuiker in een mengkom op hoge snelheid tot een luchtig geheel. Draai de snelheid naar medium en voeg de eieren een voor een toe, dan de zure room en de citroenschil en klop tot ze romig zijn. Draai de snelheid naar laag en voeg het bloemmengsel in drie keer toe, afgewisseld met het citroensap en begin en eindig met de bloem, klop tot een gladde massa en er geen klontjes meer zijn.
4. Verdeel het beslag over de voorbereide muffinvormpjes. Bak 20 minuten, draai de pannen dan 180 graden en bak nog eens 5 minuten, of tot de randen goudbruin zijn en de cupcakes terugveren als je er zachtjes op drukt. Laat volledig afkoelen in de pannen op roosters.
5. Combineer de bramen, de kristalsuiker en het citroensap in een kleine steelpan op middelhoog vuur en plet de bessen tot een puree. Breng aan de kook en laat een minuutje bubbelen. Haal van het vuur en zeef het mengsel door een fijne zeef. Gooi de pulp weg. Laat volledig afkoelen voordat je verder gaat.
6. Klop de boter en 3 kopjes poedersuiker in een mengkom op gemiddelde snelheid. Voeg het zout en 3 eetlepels bessenpuree toe, draai de snelheid naar laag en voeg langzaam de resterende 2 kopjes poedersuiker toe. Als de botercrème te dik is, verdun deze dan met een beetje melk.
7. Vul een spuitzak met een geribbelde of stervormige punt en spuit de botercrème volledig rond de bovenkant van de cupcakes. Leg op elk een verse braam. Bewaar in de koelkast voor maximaal 2 dagen (wanneer het glazuur is opgestijfd, dek je de cupcakes af). Breng voor het serveren op kamertemperatuur.
Gerelateerde video: Hoe een cupcake te glazuur
GERELATEERD: Cocktail Hour How-To: Ontmoet de Friar Tuck