De meeste mensen profiteren van het rabarberseizoen door de zoetzure stengel in taarten, jam en muffins te bakken, maar dit week hebben we een hartig recept op het oog: de baby rucola salade met rabarber, cloumage kaas en amandelen van N.Y.C.'s Perla café. Het restaurant, dat net heropend is in de West Village, wordt geleid door chef-kok Jack Harris, die het gerecht heeft gemaakt om de verse smaken van de lente te laten zien. Voor degenen die niet bekend zijn met cloumage, beschrijft Harris het als "een heerlijke zachte kaas" die kan worden gekocht bij een kaasspecialiteit. Hij voegt eraan toe: "Als je het niet kunt vinden, kan het gemakkelijk worden vervangen door ricotta van hoge kwaliteit." Probeer het recept hieronder.
Babyrucolasalade met rabarber, cloumage en amandelen
4 kopjes rucola
2 eetlepels geschaafd of gehakt
1 stengel rabarber, in stukjes van 1/4 inch gesneden
1 kopje champagneazijn
1 kopje water
1/4 kop suiker
1/4 kopje sherryazijn
1 kop + 1 el extra vergine olijfolie
1/2 kopje honing
Cloumage kaas
Koosjer zout
Peper
2. Combineer champagneazijn, water, suiker en 1 tl zout in een pan. Breng aan de kook, zet apart en giet over de rabarber. Laat de rabarber afkoelen tot kamertemperatuur in de beitsvloeistof. Zodra het op kamertemperatuur is, bewaar het in de koelkast tot het klaar is voor gebruik (kan maanden worden bewaard).
3. Als je hele amandelen gebruikt, hak ze dan grof. Gooi amandelstukjes met olijfolie en zout en plaats ze in een oven op 350 ° F gedurende ongeveer 15 minuten tot ze aromatisch en goudbruin zijn.
4. Om vinaigrette te maken, combineer sherryazijn, extra vergine olijfolie en honing door in een kom te kloppen. Voeg naar smaak peper en zout toe.
6. Om de salade te bereiden, doet u de rucola in een mengkom en kleedt u hem luchtig aan met de sherryvinaigrette. Voeg wat amandelen en de ingelegde rabarber toe en stapel hoog op het bord. Voeg naar wens kleine lepels cloumage toe rond het bord.