Donderdagavond nam Jeremy Ford de titel mee naar huis Topkok seizoen 13 na een felle eindstrijd tegen runner-up Amar Santana. Voor zijn winnende gerecht creëerde Ford een heerlijke eendenborst met geroosterde maitake-paddenstoelen, gerookte chili, karnemelk en citroen. Hij beschrijft zijn denkproces voor de maaltijd, vertelt Ford: In stijl, "Ik bleef maar denken: 'Hoe neem ik de eiwitten en laat ik ze op de best mogelijke manier zien?' Ik wilde zorg ervoor dat ik techniekgericht was, dus ik deed heel eenvoudige dingen, maar zorgde ervoor dat ze erg technisch waren geluid."
Dat ging natuurlijk niet zonder uitdagingen. “Het meest uitdagende voor mij aan de eendenborst was niet alleen het vlees perfect koken, maar ervoor zorgen dat alle kruiden en sauzen die ik maakte om de eend te accentueren waren perfect gezond en de perfecte temperatuur,” Ford zegt.
GERELATEERD: Dit eenvoudige recept verandert rapen in een heerlijk gerecht
Geïnspireerd raken? In je eigen keuken kun je het gerecht echt aanpassen.
Topkok samen met Blauwe schort, het bedrijf dat recepten en perfect geproportioneerde ingrediënten aan uw deur levert, om thuiskoks overal ter wereld een variatie van Fords eersteklas gerecht te bezorgen. Schrijf je hiervoor in speciale editie blauwe schort levering, of probeer het onderstaande recept.Krediet: met dank aan blauwe schort
Geroosterde Kip en Gemengde Champignons
Serveert 2
Ingrediënten
2 kippendijen met bot en huid
6 oz gemengde paddenstoelen (dit recept vereist maitake en cremini)
1 bos boerenkool
1 navel sinaasappel
1 bos rozemarijn
2 el crème fraiche
2 el sherryazijn
1 chipotle peper in adobosaus
GERELATEERD: De vernieuwde studio van Timo Weiland geeft ons belangrijke interieurontwerpinspiratie
Routebeschrijving
1. Om de ingrediënten te bereiden: Verwarm de oven voor op 475 ° F. Was en droog de verse producten. Pluk de rozemarijn van de stelen; gooi de stengels weg. Scheur de maitake-paddenstoelen in hapklare stukjes. Snijd de cremini-paddenstoelen in vieren. Verwijder de groene stengels en gooi ze weg; dun snijden. Verwijder met een dunschiller de sinaasappelschil en vermijd het witte vlies; fijnhakken
de schil om 2 theelepels schil te krijgen (of gebruik een rasp). Verwijder het merg en gooi het weg; kleine blokjes van de sinaasappel, gooi eventuele zaadjes weg. Hak de chipotle-peper fijn; was daarna grondig uw handen.
2. Om de rozemarijn te bakken: Verhit in een grote pan een dunne laag olie op medium tot heet. Voeg de rozemarijn toe en kook, af en toe roerend, 30 seconden tot 1 minuut, of tot ze knapperig en geurig zijn. Zet het vuur uit. Breng de gefrituurde rozemarijn voorzichtig over naar een met keukenpapier beklede plaat en laat de olie in de pan.
3. Om de kip en champignons te koken: Dep de kip droog met keukenpapier; breng aan beide kanten op smaak met peper en zout. Verhit de pan met gereserveerde olie op middelhoog tot heet. Voeg de gekruide kip toe, met de huid naar beneden; kook 6 tot 8 minuten aan de eerste kant, of tot ze bruin zijn. Breng over, met de huid naar boven, in een bakvorm en laat alle gebruinde stukjes (of fond) in de pan op het fornuis. Leg de champignons op de bakplaat; besprenkel met olijfolie. Rooster 22 tot 24 minuten, of tot de kip gaar is en de champignons bruin en krokant zijn. Haal uit de oven.
4. Om de boerenkool te koken: Zodra de kip en champignons ongeveer 15 minuten hebben geroosterd, gooit u voorzichtig de overtollige olie uit de pan met gereserveerde fond; verwarm op middelhoog tot heet. Voeg de boerenkool, sinaasappelschil, de helft van de sinaasappel en 1/4 kopje water toe; breng op smaak met peper en zout. Kook, af en toe roerend, 4 tot 6 minuten, of tot de boerenkool geslonken is en het water is afgekookt. Doe over in een kom en zet opzij op een warme plaats, laat de overgebleven fond in de pan.
5. Om de pannensaus te maken: Terwijl de kip en champignons blijven braden, voeg je de azijn, de helft van de crème fraîche, 1/4 kopje water en zoveel van de chipotle peper als je wilt, afhankelijk van hoe pittig je het gerecht wilt hebben zijn; breng op smaak met peper en zout. Kook op middelhoog vuur, roer regelmatig en schraap eventuele fond weg, 2 tot 3 minuten, of tot het iets in volume is verminderd. Haal van het vuur en breng op smaak met peper en zout.