Curtis Stone van de topchef praat over keukensoundtracks en pantry-nietjes

Voor de Australische chef-kok Curtis Stone ligt het antwoord op geweldige maaltijden thuis in een goed gevulde keuken en een paar belangrijke ingrediënten. Als Stone geen seizoensgroenten hakt in zijn nieuwe restaurant in L.A., Maude, de jonge vader (zijn zoon Hudson met actrice Lindsay Price is 2 jaar oud) is co-host van Bravo's nieuwe Top Chef Duelsen slim ontwerpen oplossingen voor de thuiskok. Hier serveert hij enkele van zijn favoriete vermakelijke tips, pantry-nietjes en zelfs een keuken-soundtrack die het feest gegarandeerd op gang brengt.

Wat staat er altijd in jouw koelkast?Ik heb altijd een mooie selectie kazen en een overvloed aan goede relishes, kappertjes en augurken. Zelf beitsen doe ik veel en in de zomer maak ik tomatensaus. Dus ik heb al dat spul klaar om te gaan wanneer de gasten arriveren!

Wat zijn enkele van je belangrijkste keukenspullen?Een paar scherpe messen van hoge kwaliteit zijn zonder twijfel het belangrijkste gereedschap in de keuken. En ik heb absoluut een goed geluidssysteem nodig, zodat ik mijn favoriete deuntjes kan laten horen terwijl ik aan het koken ben. Ik speel een beetje rock-'n-roll zoals The Black Keys als ik me klaarmaak voor service in mijn restaurant

Favoriete ingrediënt dat een eenvoudig gerecht laat stralen?Truffels! Ik weet dat ze aan de dure kant zijn, maar ik kan er niets aan doen als truffels in het seizoen zijn in de koudere maanden. Als ik een mooie grote truffel in huis heb, scheer ik die over simpele gerechten als lasagne, pasta, roerei en risotto. Aan de minder extravagante kant zorg ik er altijd voor dat ik extra vergine olijfolie van goede kwaliteit in mijn kast heb staan. Het is het hele jaar door verkrijgbaar, het is als vloeibaar goud en elke keuken heeft dit nietje nodig - het is essentieel voor het aankleden van salades.

Wat is jouw entertainende stijl?Mijn vrouw en ik houden ervan om thuis te entertainen. We gaan voor een vrij ontspannen, relaxte benadering en koken grote, familiale gerechten, zoals een zelfgemaakte lasagne en salades. Iedereen helpt gewoon zichzelf. Brunch is altijd een leuke manier om te entertainen en omdat we hier in L.A. gezegend zijn met mooi weer, eten we graag buiten.

Beste foodie-vakantie die je ooit hebt gehad?Op mijn 21e ging ik op backpacktocht naar Zuid-Italië. Ik heb geleerd hoe je de heerlijkste zelfgemaakte pasta maakt en hoe je koffie zet tot volmaakte perfectie. Ik zal nooit vergeten dat de dag volledig in het teken stond van het koken en delen van eten. Het gaf me een diepe waardering en begrip voor verse ingrediënten - in Italië leven ze echt het goede leven!

Curtis Stone is te zien in ons nummer van augustus 2014, verkrijgbaar in kiosken en nu te downloaden. Plus, ontvang het recept voor een van zijn favoriete zomersalades: Garnalen met Parelgort, Gegrilde Groenten en Muntvinaigrette.