Staat je Instagram-feed vol met foto's van je vrienden en hun belangrijke anderen die schattig poseren in landelijke appelboomgaarden? Ben jij een van die vrienden, en ben je momenteel in het bezit van een schijnbaar bodemloze schepel appels? Als het antwoord ja is, of als je gewoon op zoek bent naar geavanceerde manieren om de nummer één van de herfst op te nemen fruit in je maaltijden - zoek niet verder dan de radicchio-salade met Granny Smith-appels en mozzarella van Nomade.
Het in New York gevestigde restaurant, gelegen in het chique NoMad Hotel, wordt gerund door chef-kok Daniel Humm en restaurateur Will Guidara, het duo achter het met een Michelinster bekroonde restaurant Elf Madison Park. En nu kunnen hun kenmerkende gerechten dankzij thuis worden opgeknapt Het NoMad Kookboek, een compendium van meer dan 300 pagina's van de meest gewilde recepten van het restaurant ($ 60, amazon.com). Compleet met verhalen achter de schermen, prachtige foto's van Francesco Tonelli en een apart cocktailboek recepten samengesteld door bardirecteur Leo Robitschek, kan het boek beter op uw salontafel worden bewaard dan weggestopt op een plank. Terwijl je wacht tot je exemplaar arriveert, kun je die boomgaardappels goed gebruiken met deze verfrissende herfstsalade hieronder.
GERELATEERD: 29 overheerlijke herfstrecepten
Krediet: Time Inc. Digitale Studio's
Radicchio met Granny Smith Appels en Mozzarella
Serveert: 4
Appelazijn
Ingrediënten:
1 Red Delicious appel, in vieren gedeeld en zonder klokhuis
1 Mutsu-appel, in vieren gedeeld en zonder klokhuis
500 g appelciderazijn
Routebeschrijving:
Snijd de appelpartjes in stukjes van 2,5 cm (1 inch) en doe ze in een hittebestendige bak. Verwarm de azijn in een pan aan de kook en giet over de appels om ze te bedekken. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Breng over naar een luchtdichte container en zet 3 dagen in de koelkast. Zeef de geïnfuseerde azijn en gooi de appels weg. Bewaar de appelazijn in een luchtdichte bak, gekoeld tot 1 week.
Appelvinaigrette
Ingrediënten:
60 g Appelazijn
20 gram olijfolie
60 g druivenpitolie
8 g zout
8 g suiker
Routebeschrijving:
Combineer alle ingrediënten in een mengkom en klop goed om te combineren, zorg ervoor dat het zout en de suiker zijn opgelost. Bewaar de appelvinaigrette in een luchtdichte verpakking, gekoeld, voor maximaal 1 week.
Af te maken:
Ingrediënten:
2 Granny Smith-appels, in vieren gedeeld en zonder klokhuis
Witte Balsamico Vinaigrette
6 bolletjes mozzarella, gehalveerd
Olijfolie
Fleur de sel
Gebarsten zwarte peper
1 kop radicchio, in vieren gedeeld en klokhuis verwijderd, blaadjes gescheiden
2 kroppen botersla, blaadjes gescheiden
Basilicum blaadjes
Routebeschrijving:
Snijd elke kwart appel in de lengte in vier partjes. Bekleed de appelpartjes in een kom licht met witte balsamico vinaigrette. Bestrijk de mozzarellabolletjes met olijfolie en breng op smaak met fleur de sel en zwarte peper. Meng in een andere kom de radicchio en de boterslablaadjes. Maak de sla aan met appelvinaigrette. Verdeel de geklede sla over vier kommen. Verdeel de appelpartjes, mozzarella-stukjes en basilicumblaadjes over de salades en leg ze tussen de sla.
GERELATEERD: 8 geweldige Apple-recepten om dit najaar te proberen
Herdrukt met toestemming van The NoMad Cookbook door Daniel Humm & Will Guidara, copyright © 2015. Gepubliceerd door Ten Speed Press, een afdruk van Penguin Random House LLC.