De meesten van ons zijn het erover eens dat op zondagochtend genieten van een dikke stapel wafels een eenvoudige luxe is. Maar zou het niet fijn zijn als het ons niet direct in een suikercoma zou doen belanden en ons uiteindelijk zou voorbereiden op een onproductieve middag? Gelukkig populair blogger en auteur Ella Leché heeft een oplossing: voedzame chiawafels. "Deze zijn niet alleen glutenvrij en veganistisch, maar ook rijk aan eiwitten en chia-goedheid", schrijft Leché in haar nieuwe kookboek, Snijd de suiker: je bent zoet genoeg ($16; amazon.com). "Ze zijn gezond, heerlijk en vullend - niet langer alleen maar lege koolhydraten!" Probeer dit weekend onderstaand recept.
2 el chiazaad, heel of gemalen
6 el water
1 kopje havermeel*
1/2 kop sorghummeel*
1/4 kop aardappelzetmeel*
1/2 tl bakpoeder
1 kopje amandelmelk
2 el kokosolie, gesmolten of druivenpitolie, plus meer voor het coaten van wafelijzer
2 el kokosnectar of 2 druppels vloeibare stevia
1. Meng in een kleine kom de chia met het water en laat 5 tot 10 minuten staan.
2. Klop in een grote kom de bloem, het aardappelzetmeel en het bakpoeder. Voeg de amandelmelk, olie, zoetstof en het chiamengsel toe en meng alles goed door elkaar. Laat 10 tot 20 minuten rusten.
3. Verhit een wafelijzer en bestrijk met olie. Schep een pollepel beslag op het wafelijzer en bak volgens de instructies van de fabrikant goudbruin.
4. Om de opgeklopte kokosmelk te maken, giet je het kokosmelkblik met vloeistof af en schep je de room in een kom. (Het kokoswater kan worden gedronken of aan smoothies worden toegevoegd.) Klop met een mixer luchtig (of schep en serveer gewoon).
5. Garneer de wafels met de gestoofde aardbeien, opgeklopte kokosmelk en verse bessen.