De recepten van Davies, geboren in Australië, zijn geïnspireerd op haar wereldreizende avonturen en beproefde familiegerechten, zoals deze verse neem de traditionele Engelse Victoria-biscuit van haar moeder, die een vleugje limoncello, de Italiaanse citroenlikeur, toevoegt voor een pittige trap. Lees verder voor het heerlijke recept.
1½ stokjes ongezouten boter, verzacht
¾ kopje superfijne suiker
3 scharreleieren
1 tl puur vanille-extract
1 kop, plus 2 eetlepels bloem, gezeefd
4 tl melk
4 tl limoncello of 2 tl citroensap
8 oz mascarpone kaas
7 eetlepels slagroom
Banketbakkerssuiker, om te bestuiven
14 oz aardbeien, gepeld en in vieren
2½ eetlepel superfijne suiker
2½ eetlepel limoncello of 4 theelepels citroensap
2 tl balsamico azijn
1 klein handje munt, fijngehakt
1. Verwarm de oven voor op 400 ° F hetelucht en vet en lijn 2 × 8 in springvorm cakevormen.
2. Klop de boter en de suiker in een staande mixer 5-6 minuten of tot ze bleek en romig zijn. Voeg de eieren één voor één toe, kloppend na elke toevoeging.
3. Voeg de vanille en de helft van de bloem toe en klop tot deze is opgenomen. Voeg de melk en limoncello of citroensap toe en klop om te combineren, voeg dan de resterende bloem toe en klop tot gecombineerd.
4. Verdeel het beslag over de voorbereide pannen en strijk de bovenkanten glad, tik vervolgens zachtjes met de pan op het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen. Bak 20-25 minuten of tot de bovenkant goudbruin is en een prikker er schoon uitkomt als je hem in het midden van elke cake steekt.
5. Haal uit de oven en laat de cakes 5 minuten in de pannen afkoelen, voordat ze op koelrekken worden gedraaid om volledig af te koelen.
6. Doe intussen voor de limoncello-aardbeien de aardbeien, suiker, limoncello- of citroensap en balsamicoazijn in een kleine steelpan met dikke bodem. Breng op hoog vuur aan de kook, zet het vuur laag, voeg de munt toe en laat 2-3 minuten sudderen (de aardbeien moeten zacht zijn maar nog steeds hun vorm behouden).
7. Giet het aardbeienmengsel af en bewaar de siroop. Zet de aardbeien apart in een kom. Doe de siroop terug in de pan en zet op middelhoog vuur. Laat sudderen tot de helft is ingekookt, giet dan over de aardbeien en laat volledig afkoelen.
8. Klop de mascarpone en de room tot een gladde massa en dik genoeg om zijn vorm te behouden. Verdeel de mascarponecrème over een biscuitgebak en plaats deze op een serveerschaal die groot genoeg is om eventuele sappen van de vulling op te vangen. Bedek met het aardbeienmengsel, plaats de tweede biscuit erop en bestuif rijkelijk met banketbakkerssuiker.