Recept: De vurige zelfgemaakte Habanero-saus van chef-kok Alex Stupak

Als je je smaakpapillen graag uitdaagt met veel kruiden, dan staat je naam op de zelfgemaakte salsa habanero van superchef Alex Stupak.

Stupak serveert het samen met zijn overheerlijke Cochinita Pibil Tacos, te zien in het aprilnummer van In stijl, nu in de kiosk. Maar let op: "Het is niet zoals een pico de gallo die je zou kunnen opscheppen met een chip", zegt hij. "Dit is een echte salsa waar een beetje een lange weg gaat."

GERELATEERD: Ontvang het recept voor gegrilde avocado en mango-guacamole

Hij nodigde ons uit in zijn smetteloze keuken op? Empellon Cocina in East Village in New York om te zien hoe hij een batch klaarmaakt, terwijl de koks om hem heen tomatillo's roosteren en schoongemaakte vers gevangen inktvis voor het menu van die dag, de lucht geurig met maïstortilla's en toast kruiden. Vind het recept hieronder, samen met korte GIF's van Stupak die de verschillende stappen van de bereiding demonstreren.

Totale tijd: 40 minutenMaakt: 2 kopjes

Ingrediënten:

10 verse habanero of Scotch bonnet chilipepers1 kleine witte ui, in plakjes van 1/4 inch dik1/2 theel. gedroogde oregano, bij voorkeur Mexicaans1 eetl. suiker1 eetl. appelciderazijn 1 theel. koosjer zoutSap en fijngeraspte schil van 1 sinaasappelSap en fijngeraspte schil van 1 limoen

Routebeschrijving:

1. Verhit een middelgrote gietijzeren koekenpan op matig vuur gedurende 5 minuten. Voeg de habaneros toe en kook, af en toe draaiend met een tang, tot zwarte vlekken, ongeveer 15 minuten. Doe de chilipepers in een kom en laat afkoelen.

2. Zet de pan terug op matig vuur. Voeg de ui toe en kook, draai, tot ze zwart zijn op vlekken en iets zachter, ongeveer 6 minuten. Strooi de oregano over de ui en bak tot het geurig is. Schraap de ui in een blender en voeg de suiker, azijn, zout en het sap en de schil van citrusvruchten toe.

3. Steel en zaai de habaneros (we raden aan handschoenen te dragen voor deze stap om de pittige habanero niet te verspreiden naar ongewenste plaatsen) en voeg de chilipepers toe aan de blender.

4. Pureer alle ingrediënten tot de salsa glad is. De salsa kan maximaal 1 week in de koelkast worden bewaard.

FOTO'S: de meest overheerlijke Instagram-accounts om te volgen