Het is officieel zomer, wat betekent dat we kunnen genieten van 3 van onze favorieten P woorden: picknicks, pastel poetsmiddelen, en perziken!
De sappige, zoete oogst rijpt en dat geldt ook voor onze honger naar alle desserts met het heerlijke fruit. In ons julinummer, chef Jeni Britton Bauer, auteur van Jeni's heerlijke ijsdesserts ($16; amazon.com), geeft een nieuwe draai aan de klassieke perziken-en-room zomerstandaard.
Ze liet zich inspireren door de Melba, een dessert gemaakt in de late 19e eeuw door de Franse chef-kok Auguste Escoffier en genoemd ter ere van operazangeres Nellie Melba.
Britton Bauer bedacht een moderne Melba met met suiker bestoven croutons, scherpe frambozensaus en een schuimige honingslagroom. Het resultaat is een symfonie van goedheid.
Wil je meer ijsrecepten om de hitte te verslaan? Haal het juli-nummer van InStyle op, verkrijgbaar in de kiosken en nu digitaal te downloaden.
Gepocheerde Perzik Melba
Totale tijd: 3 uur
Voorbereiding/kooktijd: 1 uur
Inactieve tijd: twee uur
Maakt: 8 porties
Ingrediënten:1 kopje frambozensaus8 gepocheerde halve perziken, geschild½ kopje gesuikerde croutons of gehakte pistachenotenHoningslagroom2 pints vanille-ijs
Voor frambozensaus:2 pinten vers of twee 6-oz. pakjes diepgevroren (ontdooide) frambozen1 kop suiker
Voor gepocheerde perziken:1 fles chardonnay of zinfandel van 750 ml, of 3 kopjes water2 kopjes suiker1 kopje gescheurde basilicumbladeren4 grote perziken, gehalveerd en ontpit
Voor gesuikerde croutons:6 croissants of 1 brood (elke soort) 8 el (1 stok) ongezouten boter¾ kopje suiker½ tl gemalen kardemom
Voor honingslagroom:3 eetlepels honing1½ kopjes slagroom
Routebeschrijving:
Voor frambozensaus: 1. Duw frambozen door een zeef in een middelgrote kom.2. Roer de suiker erdoor en laat 1-2 uur in de koelkast staan zodat het kan oplossen tot een saus.
Voor gepocheerde perziken: 1. Combineer wijn (of water), suiker en basilicum in een steelpan van 4 liter en breng op laag vuur bijna aan de kook, roer om de suiker op te lossen.2. Plaats het fruit voorzichtig in warme stroperijvloeistof en kook, draai het fruit indien nodig, tot het zacht is (ongeveer 15 minuten).3. Verwijder het fruit met een schuimspaan en laat het afkoelen. Eenmaal afgekoeld, koelt u fruit tot 3 dagen in de pocheervloeistof.
Voor gesuikerde croutons: 1. Verwarm de oven voor op 350 ° F.2. Scheur croissants in stukjes van 1 ". Smelt boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg suiker en kardemom toe, roer om de suiker op te lossen. 3. Gooi de stukjes brood in het mengsel om te coaten. Haal van het vuur.4. Schik de croutons op een bakplaat, zodat eventuele extra boter terug in de pan kan druppelen.5. Bak tot de croutons krokant zijn (ongeveer 20 minuten), schep halverwege om. Laat afkoelen of serveer warm.
Voor honingslagroom:1. Combineer honing en room in een grote kom. Klop met een handmixer tot er zachte pieken ontstaan.
Verzamelen: 1. Schep 1 bolletje ijs in een schaal en garneer met 1 halve perzik.2. Besprenkel met frambozensaus en bestrooi met croutons.3. Top af met honingslagroom. Herhaal de stappen voor elk van de resterende perzikhelften.