We houden van kookboekauteur Leah Koenigbenadering van de traditionele Joodse keuken. Neem bijvoorbeeld een paar moderne keukennietjes die Koenig met behendigheid gebruikt in haar overheerlijke recepten (en die je oma Sadie waarschijnlijk niet in haar keuken hebben, God houdt van haar), van seizoensgebonden groene marktgroenten, boeketten verse kruiden en balsamicoazijn tot rokende jalapenos (ja, werkelijk). Ze verwerkt ook regionale invloeden, van Noord-Afrika tot Centraal-Europa, om spanning en variatie aan haar gerechten toe te voegen.
Je snapt het idee. Haar nieuwe boek, Modern Joods koken: recepten en gebruiken voor de keuken van vandaag ($26; amazon.com) komt deze maand uit, net op tijd voor Pesach. We dachten dat haar matze-ballensoep dit jaar misschien wel iets voor je gezin zou zijn. Hier is het, hieronder, samen met haar commentaar.
FOTO'S: 17 prachtige lentetraktaties
PETERSELIE MATZO BALLEN
"Ik heb nog nooit een matzebal ontmoet die ik niet leuk vond. Floater, zinklood, groot, klein, delicaat of dicht - ik eet ze allemaal graag op", zegt ze. "Deze traditionele schoonheden scheeftrekken aan de zachte en donzige kant, dankzij de scheut seltzer die het beslag lichter maakt. Een beetje gehakte peterselie geeft kleur en een vleugje frisheid. Heb je geen matzemaaltijd bij de hand? Bespaar een extra rit naar de supermarkt door er zelf een te maken. Breek een paar matze-vellen en pulseer ze in de keukenmachine tot ze een broodkruimelachtige consistentie krijgen.
DIENT 6 TOT 8
Ingrediënten:
4 eieren, licht geklopt 60 ml plantaardige olie of schmaltz1 tl zout1 kop/105 g matzemeel2 el fijngehakte verse platte peterselie3 el gewoon seltzerwaterKlassieke kippensoep (recept hieronder)
1. Roer de eieren, plantaardige olie, zout, matzemeel, peterselie en seltzer in een grote kom door elkaar. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast.
2. Breng intussen een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Draai het vuur middelhoog en laat sudderen terwijl je de matzeballen vormt.
3. Bevochtig je handen met water. Schep een ronde 1 eetlepel matzo-ballenbeslag uit en rol het in een bal van 1 inch/2,5 cm. Laat in het kokende water vallen en herhaal met het resterende beslag. Je zou moeten eindigen met ongeveer 15 matze-ballen. Bedek de pot en laat sudderen tot de matze-ballen zacht en gepoft zijn, 30 tot 35 minuten. (Als u er een doormidden snijdt, moet deze overal bleek van kleur zijn.)
4. Haal de matze-balletjes uit de pot met een schuimspaan, verdeel over kommen en schep soep erover. (Matze-ballen kunnen worden afgekoeld tot kamertemperatuur en vervolgens maximaal een dag afgedekt in de koelkast worden bewaard. Warm ze voor het opdienen op in je soep.)
FOTO'S: Een Mezze-menu maken
KLASSIEKE KIPPENSOEP
"Er zijn door de eeuwen heen een miljoen odes gezongen aan een pot kippensoep. Dit is de mijne: 'Oh kippensoep, jij prachtige gouden bouillon, er is niets zoals jij dat mijn huis zo diep en onmiddellijk Joods kan laten ruiken'", zegt Koenig. "Met zijn malse stukken vlees, smeltende zachte groenten en een bouillon die de zwaarste verkoudheid kan genezen (er is een reden waarom het staat bekend als 'joodse penicilline'), kippensoep gestoofd met knoflook, peterselie en uien is de belichaming van joods comfort voedsel. Serveer deze eenvoudige, klassieke versie met eiernoedels, rijst, Matze Balls of Beef Kreplach met gember en koriander.
DIENT 6 TOT 8
Ingrediënten:
3 tot 3 1/2-lb/1,4- tot 1,6 kg hele kip3 grote wortelen, geschild en kruiselings gehalveerd3 stengels bleekselderij, met bladeren, kruiselings gehalveerd2 gele uien, door de wortel gehalveerd1 middelgrote venkelknol, in vieren gedeeld en zonder klokhuis1 laurierblad6 knoflookteentjes, geplet1/4 kop/10 g losjes verpakte verse peterselie, met stengels, plus grof gehakte peterselie om te serveren Koosjere slat en versgemalen zwarte peper Citroenpartjes voor serveren (optioneel)
1. Doe de kip, wortelen, bleekselderij, uien, venkel, laurier, knoflook en peterseliestengels in een grote soeppan en bedek ze met koud water met 2,5 cm. Breng op hoog vuur aan de kook en draai het vuur dan laag. Laat zachtjes sudderen, gedeeltelijk afgedekt, schuim dat zich ophoopt af tot de kip heel zacht is en van het bot valt, 1 tot 1 1/2 uur. Je wilt dat de soep zo zacht mogelijk gaat sudderen. Als het te hard begint te borrelen, zet je het vuur wat lager.
2. Haal de kip en groenten uit de pan en leg ze op een snijplank. Giet de bouillon door een fijne zeef in een grote kom. Doe de gespannen bouillon terug in de pot; gooi de peterseliestengels en het laurierblad weg. Haal met je vingers het vlees van de botten en hak het grof. Snijd de groenten in hapklare stukjes en doe ze terug in de pan samen met het kippenvlees. Kruid met peper en zout.
3. Verdeel over kommen en werk af met gehakte peterselie. Serveer warm met partjes citroen om uit te persen, indien gewenst.
FOTO'S: 25 overheerlijke Instagram-accounts om te volgen