Empanadas hebben alle elementen van de perfecte snack. De zachte, deegachtige buitenkant en het brede scala aan potentiële vullingen (spinazie! Kaas! Rundvlees!) maak ze stevig genoeg om je tot het avondeten te houden, maar niet te zwaar om de hoofdmaaltijd volledig te bederven. Helaas zijn voor de meesten de pint-sized taarten niet zo gemakkelijk verkrijgbaar - vaak gereserveerd voor straatbeurzen en bevroren voedselpaden. Niet langer. Dankzij het nieuwe boek van de Latijns-Amerikaanse chef-kok Sandra Gutierrez Empanadas: de draagbare taarten van Latijns-Amerika ($16; amazon.com), kunt u MYO thuis.
Krediet: Hoffelijkheid
Het boekdeel van 176 pagina's bevat recepten voor alle empanada-configuraties die je maar kunt bedenken, inclusief: Hearts of Palm Empanadas, Green Tomatillo Chicken Stew Empanadas en zelfs Caramel-Apple Empanadas voor toetje. Na lang wikken en wegen hebben we besloten om de Cheesy Spinach Empanadas te proberen, een recept dat: Gutierrez is weliswaar teruggevonden door twee Argentijnse koks af te luisteren terwijl ze in de metro zaten Toronto. De belangrijkste afhaalmaaltijd? Voeg veel uien en een overvloedige hoeveelheid kaas toe.
Lees verder voor de gratis kookles van Gutierrez.
GERELATEERD: Het nieuwe kookboek van Katie Lee en het eenvoudige saladerecept doen ons verlangen naar de zomer
Cheesy Spinazie Empanadas
Maakt: 22 tot 29 empanadas
Brood deeg Ingrediënten
8 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus meer om te bestuiven
2 theelepels fijn zeezout
3/4 kop gesmolten varkens- of runderreuzel (of plantaardig bakvet)
2 1/2 kopjes heet water
Perkamentpapier in 28 (5 bij 5 inch) vierkanten gesneden
Brood deeg Routebeschrijving
1. Klop in een grote kom de bloem en het zout door elkaar. Maak een putje in het midden.
2. Voeg het reuzel en 2 kopjes water toe. Roer goed met een spatel, totdat het deeg begint samen te komen.
3. Schakel over naar je handen en voeg de resterende 1/2 kop water toe, kneden tot het deeg samenkomt (het zal zacht en plakkerig zijn).
4. Draai het deeg op een goed met bloem bestoven oppervlak en kneed het 1 tot 2 minuten (voeg meer bloem toe indien nodig), totdat het deeg in een bal bij elkaar blijft en niet langer aan je vingers plakt.
5. Doe het deeg terug in de kom; dek het goed af met plasticfolie en laat het 10 minuten rusten.
FOTO'S: Oh La La Heerlijke Franse Recepten
Vulling Ingrediënten
2 el extra vergine olijfolie
1 kop fijngehakte witte uien
2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
1 pond gewassen, uitgelekte en gehakte verse spinazie of babyspinazie
1 tl fijn zeezout
1/4 tl versgemalen zwarte peper
1/4 tl versgemalen nootmuskaat
2 1/2 kopjes geraspte mozzarella
1 3/4 kopjes volle melk ricotta
1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas
Egg wash, gemaakt met 1 losgeklopt ei en 2 tl water
Vulinstructies
1. Verhit de olie in een grote koekenpan met hoge zijkanten op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook, al roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
2. Voeg de knoflook toe en bak 20 seconden. Voeg de spinazie in porties toe en roer het goed door (het zal koken om in de pan te passen). Kook tot er geen vloeistof meer is en de spinazie gaar is, 8 tot 10 minuten (de spinazie zal nog vochtig zijn).
3. Roer het zout, peper en nootmuskaat erdoor. Doe de vulling in een kom en laat hem volledig afkoelen; dek af en laat 2 uur afkoelen.
4. Roer de mozzarella, ricotta en Parmezaanse kaas erdoor om te combineren; koel de vulling opnieuw, afgedekt, tot klaar voor gebruik.
VERWANT: 5 pastarecepten die elke koolhydraten waard zijn
De empanadas in elkaar zetten
1.Maak na de vulling het deeg zoals hieronder aangegeven en laat het 10 minuten rusten, afgedekt met plasticfolie, bij kamertemperatuur.
2. Verdeel het deeg in 28 gelijke stukken (ongeveer 2 oz). Rol elk stuk in een bal en vouw de onderkant van het deeg op zichzelf, zodat de uiteinden aan de onderkant zijn en de bovenkant glad (zoals je broodjes zou vormen).
3. Leg ze op een licht met bloem bestoven bakplaat en bedek ze met een schone handdoek; laat ze 10 minuten rusten. Druk op een goed met bloem bestoven oppervlak elke bal lichtjes in een schijf.
4. Bekleed een tortilla-pers met een diepvrieszak met ritssluiting die aan drie kanten is opengesneden, zodat deze als een boek opent. Plaats een schijf in het midden van de tortilla-pers en druk deze plat tot 5 inch rond, ongeveer 1/8 inch dik (of rol hem uit met een deegroller).
5. Stapel de schijven op elkaar met bakpapier ertussen om plakken te voorkomen.
6. Bekleed drie bakplaten met bakpapier; leg ze opzij.
7. Leg 2 flinke eetlepels van de vulling in het midden van elke schijf. Vouw de onderkant van het deeg tot aan de bovenkant van de schijf, omhul de vulling en vorm een halve maan, en druk de randen goed tegen elkaar. Maak randen van 1/2-inch door de randen tussen uw vingers te drukken (hieronder afgebeeld:). De empanadas kunnen voor het bakken 20 minuten onafgedekt op kamertemperatuur worden bewaard of kunnen tot 1 uur worden gekoeld voordat ze worden gebakken.
Krediet: Hoffelijkheid
Bak en serveer: Verwarm de oven voor op 450 ° F. Leg de empanadas op de voorbereide pannen en bestrijk ze met de eierwas. Bak de empanadas 28 tot 30 minuten, of tot ze goudbruin zijn (draai de pannen in de oven halverwege het bakken, van achteren naar voren en van boven naar beneden, om ervoor te zorgen dat alle empanadas gelijkmatig bakken). Breng de empanadas over naar een koelrek; laat ze 10 minuten afkoelen voordat je ze serveert.
GERELATEERD: Heerlijke brunchrecepten om dit weekend onder de knie te krijgen