Verse peterselie en levendige groene erwten geven deze smaakvolle rijst van chef Alex Stupak-van de populaire Empellon restaurants in NYC - zijn kleurrijke aantrekkingskracht. "Ik zou het ongeveer 20 minuten voor het avondeten maken, zodat de groenten helder blijven", zegt Stupak. Als je de rijst na het koken 10 minuten laat staan, blijft de textuur luchtig.
2 poblano chilipepers
1 kleine witte ui, grof gesnipperd
3 teentjes knoflook, in plakjes
1 kop kippenbouillon of water
1 kop verpakte peterseliebladeren
2 tl koosjer zout
1 ½ el extra vergine olijfolie
1 ½ kopjes middelgrote ongekookte witte rijst
1 10-oz. zak diepvrieserwten, ontdooid (of 2 kopjes vers)
1. Verwarm de grill voor. Zet een rek op 4 inch van het vuur.
2. Rooster chilipepers op een met folie beklede bakplaat, af en toe draaiend, tot ze helemaal zwart zijn, ongeveer 8 minuten. Doe de chilipepers in een kom, dek af met plasticfolie en laat 20 minuten stomen.
3. Schil en zaai de chilipepers; overbrengen naar een blender.
4. Bedek ui en knoflook in een kleine pan met water; aan de kook brengen. Giet af en breng over naar de blender. Voeg bouillon, peterselie en zout toe; pureer tot een gladde massa.
5. Verhit olijfolie in een middelgrote pan op matig hoog vuur. Rijst toevoegen; kook, roer, tot het licht geroosterd is, 5 minuten. Roer de puree en erwten erdoor; aan de kook brengen. Zet het vuur laag, dek af en kook gedurende 20 minuten.
6. Haal de pan van het vuur; laat 10 minuten staan. Pluis met een vork voor het serveren.