Deze heerlijk traditionele cake, een favoriet onder Kribbe De kinderen van foodblogger Mimi Thorisson - met rum en zo - zijn eenvoudig, custardy en niet overdreven zoet, waardoor het niet alleen ideaal is voor de thee of na het avondeten, maar ook voor het ontbijt van de volgende ochtend. "Het is gemaakt met eieren en melk, dus waarom niet?" zegt Thorisson lachend. De sleutel tot succes hier is geduld - de custard moet volledig afkoelen en uitharden voordat hij wordt gebruikt.
Maken Topkok Judge Hugh Acheson's Yummy Raspberry Cobbler-recept
Gâteau Baskisch
Serveert: 6-8
Ingrediënten:
2 kopjes volle melk
1 vanillestokje, in de lengte gespleten, zaadjes eruit geschraapt en gereserveerd
1/2 kop kristalsuiker
1/2 kop bloem voor alle doeleinden, gezeefd
1 groot ei
2 grote eidooiers
2 el donkere rum
1 kopje kristalsuiker
13 el ongezouten boter, in blokjes gesneden op kamertemperatuur, plus meer voor de pan
2 grote eieren
5 grote eidooiers, verdeeld
3 1/3 kopjes bloem voor alle doeleinden, gezeefd, plus meer om te rollen en voor de pan fijn zeezout
1 tl bakpoeder
Routebeschrijving:
1. Breng in een middelgrote pan melk en vanillezaadjes aan de kook op middelhoog vuur.
2. Voeg suiker toe en klop 30 seconden.
3. Voeg geleidelijk bloem toe en klop 2 minuten om klontjes te voorkomen (zet de pan een paar keer op en van het vuur als je bang bent om het mengsel te verschroeien).
4. Zet het vuur laag; voeg het ei en de eidooiers een voor een toe, nog steeds kloppend. Blijf kloppen tot het mengsel is ingedikt, 2-3 minuten.
5. Haal van het vuur; rum toevoegen en goed mengen.
6. Druk een stuk plasticfolie tegen het oppervlak om te voorkomen dat het mengsel een vel vormt; zet opzij om volledig af te koelen.
7. Koel gedurende ten minste 4 uur, of een nacht.
8. Om deeg te maken, gebruik een grote suiker om suiker en boter met een houten lepel te mengen tot een gladde massa.
9. Voeg geleidelijk de eieren en 4 eidooiers toe en mix tot een gladde massa.
10. Voeg bloem, 1/2 theelepel zout en bakpoeder toe; meng goed (het deeg zal zacht zijn).
11. Verdeel het deeg en vorm in 2 schijven, de ene iets groter dan de andere, en wikkel elk in een plasticfolie. Koel gedurende 2 uur.
12. Om te monteren, verwarm het voor tot 350 ° F.
13. Beboter een ronde cakevorm van 30 cm en bestuif licht met bloem.
14. Rol elke schijf deeg tussen twee stukken licht met bloem bestoven perkamentpapier uit tot 1/4 "dikke rondjes, één ongeveer 15" in diameter en de andere 9".
15. Bekleed de cakevorm met de grotere ronde deeg, laat een overhang van 3/4" over.
16. Giet de roomvulling in de pan; bedek met de kleinere ronde.
17. Roer de resterende eidooier en een snufje zout door elkaar om een eierwassing te maken. Bestrijk de deegoverhang met eierwas. Vouw de overhang omhoog en om en druk de randen tegen elkaar.
18. Bestrijk de bovenkant met de eierwas en gebruik een vork om lijnen over het oppervlak te trekken. Maak 3-4 kleine inkepingen in het deeg met de punt van een scherp mes om stoom te laten ontsnappen.
19. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 40 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden is gestoken er bijna schoon uitkomt (de vulling mag niet waterig zijn). Koel 40 minuten op een rooster voor het serveren.
GERELATEERD: Van moeder tot Momofuku: probeer de Strawberry Lemon Cupcakes van chef-kok Christina Tosi