Dominique Ansel deelt zijn beroemde Chocolate Chip Cookie Shot-recept

Banketbakker met een cultstatus Dominique Ansel serveerde onlangs rondes van zijn beroemde chocoladekoekjes bij de Cookies for Kids' Cancer 3e jaarlijkse Chefs for Kids' Cancer Gala in NYC Andere aanwezigen waren bekende chef-koks Bobby Flay, Mario Batali, en Marc Forgione. “Ik maakte voor het eerst kennis met Kids' for Cancer door [Melkreep chef en oprichter] Christina Tosi, en ons team was enthousiast om de kans te krijgen om deel te nemen en te helpen", zegt Ansel. "Ik denk dat we tegenwoordig in een wereld leven waar iedereen kanker heeft gehad die zijn leven op de een of andere manier heeft beïnvloed door een geliefde. En het is belangrijk om bewustzijn te creëren en op elke mogelijke manier te helpen."

Probeer Ansel's koekjesshots te maken met vanille-geïnfuseerde melk met behulp van het onderstaande recept, en hef je "glas" voor een goed doel.

Voor het chocoladekoekjesdeeg
3/4 kop ongezouten boter (84 procent botervet), in blokjes gesneden
3/4 kop kristalsuiker
3/4 kop lichtbruine suiker, verpakt

Voor de vanille-geïnfundeerde melk
2 kopjes volle melk
1/2 vanillestokje (bij voorkeur Tahitiaans), in de lengte gespleten, zaadjes geschraapt
2 el suiker

Tip: Als je geen vorm hebt, kun je gewone koekjes maken. Rol het koekjesdeeg in balletjes (ongeveer zo groot als een clementine). Leg ze op een bakplaat met een tussenruimte van minimaal 5 cm van elkaar. Druk zachtjes op de bovenkant van elke bal met de palm van je hand om een ​​dikke schijf te maken. Bak 7 minuten op het middelste rooster. Draai de pan 180 graden en bak nog ongeveer 7 minuten. Als je klaar bent, zijn de koekjes goudbruin. Ze smaken heerlijk ondergedompeld in de vanille-geïnfuseerde melk.

1. Om het koekjesdeeg te maken: Klop de blokjes boter, kristalsuiker en bruine suiker gedurende 1 minuut op gemiddelde snelheid in een keukenmixer met een peddel. Het beslag wordt lichtgeel en luchtig. (Tip: hoewel Ansel voor dit recept het liefst een keukenmixer of handmixer gebruikt, kun je gemakkelijk zonder. Combineer de ingrediënten eenvoudig met een rubberen spatel in een mengkom.)
2. Als het beslag de gewenste consistentie heeft bereikt, voeg dan de eieren toe en mix op lage snelheid gedurende 1 of 2 minuten tot glad, schraap langs de zijkanten van de kom met een rubberen spatel en meng op lage snelheid voor nog eens 15 seconden.
3. Voeg de bloem voor alle doeleinden, koosjer zout en bakpoeder toe. Met de mixer nog steeds op lage snelheid, roer de bloem erdoor tot het net gemengd is. Schraap met een rubberen spatel langs de zijkanten van je kom en mix nog eens 15 seconden op lage snelheid. (Tip: zodra je de bloem hebt toegevoegd, meng je het beslag zo min mogelijk. Overmatig mengen in dit stadium zal resulteren in een taai koekje.)
4. Spatel met een rubberen spatel voorzichtig de zeer fijngehakte chocoladeschilfers erdoor.
5. Dek af met plasticfolie die direct op het oppervlak van het deeg wordt gedrukt, om te voorkomen dat er een vel ontstaat. Zet 1 uur in de koelkast om te rusten.
6. Om te bakken: Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 350 ° F voor conventionele oven of 325 ° F convectie.
7. Bestuif het werkoppervlak en een deegroller royaal. Rol het koekjesdeeg uit tot een rechthoek van ongeveer 1¼ inch dik. Snijd het koekjesdeeg in rechthoeken van 4¾ inch bij 3 inch. Ze moeten elk ongeveer 75 gram wegen. Koel tot het koud is, ongeveer 30 minuten.
8. Plaats een rechthoek van koekjesdeeg in de holte van de borrelglasvorm. Duw zachtjes met je vingers zodat het koekjesdeeg de bodem van de vorm bereikt.
9. Plaats de vorm op een bakplaat en bak 7 minuten op het middelste rooster. Draai de pan 180 graden en bak nog ongeveer 7 minuten. Als je klaar bent, zijn de koekjes goudbruin. Laat de koekjes, nog in de vorm, volledig afkoelen. Koel tot het koud is, ongeveer 30 minuten.
10. Om te ontvormen, duwt u het koekje voorzichtig uit de vorm.
11. Om het glazuur te maken: Combineer het eiwit, cacaopoeder en citroensap in een standmixer voorzien van een garde. Klop op lage snelheid gedurende 1 tot 2 minuten tot het mengsel licht en luchtig wordt.
12. Voeg zo nodig zeer kleine hoeveelheden water toe tot het mengsel glad en romig is. Als het klaar is, moet het chocoladeglazuur de consistentie van tandpasta hebben.
13. Om de vanille-geïnfuseerde melk te maken: Combineer de melk, het vanillezaad en de suiker in een kom. Koel gedurende 24 uur, af en toe roeren.
14. Om in elkaar te zetten: Vul een spuitzak met de chocoladesuikerglazuur. Pijp vanaf de onderkant van de cookie-shot tot je een derde van de weg naar de top hebt bereikt. Verspreid met je vinger of een kleine lepel het glazuur rondom de binnenkant van het koekje in een dunne, gelijkmatige laag. Laat het glazuur een uur op kamertemperatuur komen.
15. Serveren: Als het glazuur eenmaal is uitgehard, kunt u het koekje ongeveer 2 minuten in een hete oven opwarmen voordat u het serveert. Schenk de vanillemelk bij de cookie shot en geniet ervan!

Cookie-shots zijn het beste als ze binnen 24 uur na het maken worden geconsumeerd. Overgebleven ongevulde cookie shots kunnen een dag bewaard worden in een afgesloten luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur. Overgebleven chocoladeglazuur is in een afgesloten luchtdichte verpakking twee dagen op kamertemperatuur te bewaren. Overgebleven vanille-geïnfuseerde melk kan drie dagen in een afgesloten luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.