Het perfecte witte overhemd. 's Werelds beste sweatshirt met drukknopen aan de voorkant. De zwarte kachelpijpbroek die er decennia later nog steeds chic uitziet. Dit zijn slechts enkele van de items die het iconische Franse modemerk Agnes B. gemakkelijk tovert. Welnu, je kunt de ultieme citroentaart aan die lijst toevoegen. Ter ere van de catwalkshows in het najaar van 2016 heeft de Parijse ontwerper - en moeder van vijf kinderen en grootmoeder van 17! - opende haar familiereceptendoos om de geheimen te delen van de goddelijke lekkernij die haar eigen moeder altijd maakte voor haar. Het staat tot eind februari op het menu bij Tribeca's Charming mama bakkerij en restaurant (ook wel een francofiele hemel genoemd), waar recepten zijn bedacht door de geliefde van de eigenaren moeders en grootmoeders zijn het fundament van de plaats (en waar het bedienend personeel toevallig ook draagt? Agnes B. speciaal voor hen ontworpen T-shirts).
"Mijn moeder was geweldig in het maken van wat we de 'Bonne Douce' noemden, een bijnaam ontleend aan een boek van Romain Gary", legt de ontwerper uit. "Ze bedekte de korst met bonen zodat deze niet zou krullen en zette ze in de oven tot ze goudbruin en knapperig waren. Daarna voegde ze de vulling toe, een mengsel van eidooiers, suiker, citroen en bloem. Ze kookte het 15 minuten en deed er het losgeklopte eiwit bovenop. Ze voegde ook schil toe om het zuur te maken en de smaak van de citroen te verbeteren. Het is een recept dat alle vrouwen in mijn familie – mijn zussen, mijn dochters, mijn nichtjes – doorgeven.”
1. Meng de bloem, het zout, de boter en kneed snel met de hand, voeg water toe en rol tot een bal.
2. Zet een uur in de koelkast.
3. Rol gekoeld deeg tot het dun is; plaats in een taartvorm.
4. Eenmaal in de pan, prik gaatjes in het deeg met een vork en bedek met gedroogde bonen om te voorkomen dat ze rijzen.
5. Zet in de oven voor 20-25 minuten op ongeveer 400ºF.
1. Meng in een kom alle ingrediënten goed, giet over het gebakken deeg en zet terug in de oven voor ongeveer 10-15 minuten.
2. Voor een extra glanzend oppervlak, klop een eiwit met poedersuiker en sprenkel over de bovenkant van de afgewerkte taart.