Ondanks de ongebruikelijk warme temperaturen hier aan de oostkust, hebben we nog een paar weken winter voor de boeg. (De lente komt officieel aan op 20 maart!) We profiteren van het afnemende koude weer door te genieten van onze laatste paar batches gezellige, stevige soepen, zoals de winterwortelgroentesoep van Soepen ($13; amazon.com), een kookboek geschreven door wellness-expert Alison Velázquez. Dit recept combineert pompoen, zoete aardappel, pastinaak en knolselderij voor een gladde, romige melange. Bonus: het bevriest tot acht weken goed, wat betekent dat je helemaal klaar bent als Jack Frost terugkeert voor een toegift. Probeer het recept hieronder.
VERWANT: 3 tips voor het maken van de perfecte Margarita (plus een recept zonder fouten)
Winter Wortel Groentesoep
maakt 10 kopjes; elke portie is 2 kopjes
Ingrediënten
3 el kokosolie
3 kopjes ui, in blokjes gesneden
2 el knoflook, fijngehakt
1 kop zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
1 kopje butternutpompoen, geschild en in blokjes gesneden
1⅓ kopjes pastinaak, geschild en in blokjes gesneden
1 kop knolselderij, geschild en in blokjes gesneden
8 kopjes gezuiverd water
1 tl verse tijm, fijngehakt
1 tl zout
1/2 tl peper
GERELATEERD: Een Ramen Mac- en Kaasrecept dat je vanavond wilt maken
Routebeschrijving
1. Verwarm de kokosolie in een grote soeppan gedurende 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe en kook tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg zoete aardappel, pompoen, wortel, pastinaak, knolselderij en water toe. Verhoog het vuur en breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen of tot de groenten gaar zijn. Haal van het vuur.
3. Breng de inhoud van de pan over in de blender en voeg tijm toe. Pureer voorzichtig tot een gladde massa en goed gemengd. Kruid met peper en zout.