Quinoa, bekend als eiwitrijk, vezelrijk en rijk aan ijzer, is in de meeste van onze huizen een vaste waarde in de voorraadkast geworden. In combinatie met groenten, kip, vis en zelfs gegeten als ontbijtpap, is het moeilijk om niet van de supergrain te houden. Maar het is ook gemakkelijk om moe te worden van zijn saaie beige uiterlijk, daarom vonden we Pink Quinoa, een recept uit het nieuwe kookboek van Jane Baxter en John Vincent. LEON Blije Salades ($15; amazon.com).
“Maak je geen zorgen, roze quinoa is geen nieuw type quinoa waar je nog nooit van hebt gehoord. Het is roze vanwege de rode biet. Het is nog steeds de vertrouwde quinoa”, schrijven Baxter en Vincent. Behalve dat het dit gerecht een prachtige tint geeft, wordt van rode biet gedacht dat het de doorbloeding verbetert en de bloeddruk verlaagt, waardoor Pink Quinoa er zowel goed uitziet als goed voor je is. Baxter en Vincent voegen toe: "Bieten kunnen snel worden gekookt door ze te schillen, te raspen en 10 minuten in een beetje olie te koken." Lees hieronder verder voor het recept.
Ingrediënten
9 oz gekookte quinoa, afgekoeld
3 1/2 oz gekookte rode biet
2 tl granaatappelmelasse
Sap van 1/2 sinaasappel
1 el olijfolie
1/2 teentje knoflook, geplet
1/4 granaatappel, alleen zaden
3 radijsjes, in schijfjes
1/2 rode ui, gesnipperd
Een snufje sumak (een pittig kruid uit het Midden-Oosten)
Zout en versgemalen zwarte peper
Routebeschrijving
1. Doe de quinoa in een kom.
2. Maak de bietendressing door de volgende 5 ingrediënten met een staafmixer door elkaar te mengen en breng goed op smaak.
3. Spatel de dressing door de quinoa en voeg de overige ingrediënten toe.