Niets is zo verfrissend als een grote kom gazpacho en een groot glas rosé op een warme augustusavond. Maar lifestylegoeroe Danny Seo's Chilled Cucumber Mint Soup heeft iets extra revitaliserends... het geheim? Theeblaadjes!
In zijn nieuwe kookboek Natuurlijk, heerlijk: 100 recepten voor gezond eten waar je blij van wordt ($20; amazon.com), leert Seo thuiskoks hoe ze de perfecte zomersoep kunnen maken met een ongewone maar eenvoudige techniek. "Deze is een winnaar omdat hij op een ingetogen manier gebruik maakt van de frisse, heldere, gehemelte-reinigende eigenschappen van munt", schrijft Seo. "Het is een heldere noot in een recept waarin de komkommers en zijden tofu op de voorgrond staan. Wat geroosterd speltbrood met een smeersel van ricotta maakt van deze soep een avondmaal.” Om tijd te besparen, maakt u de muntthee van tevoren en bewaart u deze tot gebruik in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Bekijk hieronder het volledige recept.
Krediet: Hoffelijkheid
GERELATEERD: Bietenhummus is de dip waarvan je niet wist dat je die nodig had
Gekoelde Komkommer Muntsoep
Ingrediënten
1 kopje water
6 munttheezakjes
4 Engelse komkommers
1 teen knoflook, heel gelaten
1 kopje zijden tofu
1 tot 2 el vers citroensap (van 1 citroen)
4 lente-uitjes, groene en witte delen, in stukken van 1 inch gesneden
1/4 kop verse muntblaadjes, plus 8 grote verse muntblaadjes in dunne linten gesneden
Zout en versgemalen zwarte peper
VERWANT: 3 heerlijke manieren om je ochtendwafel aan te kleden
Routebeschrijving
1. Breng in een kleine pan het water aan de kook. Zet het vuur uit en voeg de theezakjes toe. Dek af en laat 15 minuten trekken. Verwijder de theezakjes en gooi ze weg. Koel de thee en zet in de koelkast.
2. Snijd de helft van een komkommer in dunne plakjes; opzij zetten. Snijd de resterende 3 1/2 komkommers in de lengte doormidden. Gebruik een lepel om de zaadjes uit de komkommerhelften te schrapen en gooi deze weg. Snijd 7 1/2 van de komkommerhelften in grote stukken; snij het resterende stuk in kleine blokjes en bewaar voor de garnering.
3. Meng in een blender de komkommerstukjes, de knoflook, tofu, 1 el citroensap en gekoelde muntthee. Pureer tot een gladde massa. Voeg de lente-uitjes, 1/4 kopje muntblaadjes en zout en peper naar smaak toe. Pureer, proef en breng eventueel op smaak met het resterende citroensap.
4. Serveer de soep gegarneerd met de gesneden komkommer en de muntlinten.
herdrukt van Natuurlijk, heerlijk op afspraak met Pam Krauss Books/Avery, een lid van Penguin Group (USA) LLC, A Penguin Random House Company. Copyright © 2016, Danny Seo Media Ventures