Tijdens een recent bezoek aan N.Y.C. restaurant Wildair, geholpen door chef-koks Jeremiah Stone en Fabian von Hauske of tegendeel, ontdekte ik twee dingen: 1) Pittige tonijn moet altijd op een sneetje gegrild brood geserveerd worden; 2) Sinaasappelwijn is een ding, en het is heerlijk.
Hoewel het niet nieuw is, is oranje wijn een relatief ongebruikelijk aanbod op Amerikaanse wijnkaarten, dus we hebben Jorge Riera, de wijndirecteur van Wildair en Contra, gebeld voor de primeur over deze zonsondergang-getinte drank. Lees hieronder verder voor de details.
Wat geeft oranje wijn zijn kleur?
"De kleur komt van het macereren van de wijnen met de schil - het verlengen van het huidcontact met het sap geeft zijn oranjeachtige tint... hoe langer het contact, hoe donkerder en dieper de kleur", legt Riera uit. "Het hangt ook af van de druivenrassen."
Hoe zou je de smaak omschrijven?
"De schil geeft tannines en geeft de wijn een vlezig en meer gestructureerd mondgevoel", zegt Riera, wiens huidige favoriete flessen Ači Urbajs ($ 56; shopbanket.com) en Cantina Giardino ($ 27; biondivino.com).
GERELATEERD: Alles wat u moet weten over koken met aubergines
Waar worden meestal sinaasappelwijnen gemaakt?
"Nou, ze worden al meer dan 8.000 jaar in Georgië gemaakt en je kunt ze in de rest van Europa vinden, zoals Italië, Slovenië, Spanje en Frankrijk", legt hij uit.
De sinaasappelwijn die ik proefde was ongefilterd - wat voor invloed heeft dat op de smaak?
"Ongefilterde wijnen zijn gewoon onverdund, waardoor je meer kunt proeven van hoe het sap hoort te smaken zonder het karakter en de body te verliezen", zegt Riera.