Gelaagd met yoghurt en zelfgemaakte tahini, is deze salade van gesauteerde boerenkool geïnspireerd op geroomde spinazie, volgens de makers, Nick Balla en Cortney Burns, van San Francisco's Bar Tartine, waar eclectische Oost-Europese gerechten worden geserveerd. "De rogge en geroosterde zaden geven textuur, waardoor het gerecht een maaltijd wordt", zegt Balla.
Serveert 4
Totale tijd: 1 uurVoorbereidingstijd: 10 minutenKooktijd: 40 minuten, plus 10 minuten om af te koelen
Ingrediënten:
3 teentjes knoflook6 el ongefilterde druivenpitolie, verdeeld, plus meer om te besprenkelen 1 kop plus 2 el geroosterd zonnebloempitten, verdeeld1 el garam masala¼ groene serranopeper1½ tl citroensap2 tl honing, verdeeld1 tl koosjer zout1 pond. boerenkool, stelen verwijderd en bladeren gescheurd in stukken van 1 "- 2"8 oz. donker roggebrood, korstjes verwijderd, in hapklare stukjes gescheurd1 kopje Griekse yoghurt2 tl gedistilleerde azijn4 eieren1 el sesamzaad, geroosterd1 el gepelde pompoenpitten, geroosterd1 el gouden lijnzaad Versgemalen zwart peperVoor tahin:
1. Combineer knoflook en 4 eetlepels olie in een kleine steelpan op zeer laag vuur; kook tot de kruidnagel zacht is, ongeveer 30 minuten. Laat afkoelen en breng knoflook en olie over naar een blender.2. Voeg 1 kopje zonnebloempitten, garam masala, peper, citroensap, 1 theelepel honing en 1 theelepel zout toe; pulseer op hoge snelheid met tussenpozen van 15 seconden, stop om de zijkanten van de blender te schrapen, totdat tahini iets dunner is dan pindakaas. Voeg 1 eetlepel warm water toe als het te dik is.3. Koel onmiddellijk. (Tahini kan tot 4 weken van tevoren worden gemaakt en gekoeld in een luchtdichte verpakking. Breng voor gebruik op kamertemperatuur.)Voor boerenkool:
1. Verhit een grote sauteerpan op middelhoog vuur tot hij erg heet is.2. Voeg 2 eetlepels olie en boerenkool toe; breng op smaak met zout. Kook, onder voortdurend roeren, tot boerenkool begint te verwelken, ongeveer 1 minuut. Voeg 2 eetlepels water en brood toe, al roerend om het brood op te warmen, gedurende ongeveer 15 seconden.Voor yoghurt:
Meng in een kleine kom yoghurt, 1 theelepel honing en zout; roeren.Voor gepocheerde eieren:
1. Vul een middelgrote pan met 2 inch water. Voeg azijn toe en breng aan de kook. Breek 1 ei in een klein kopje en bestrooi de dooier met zout.2. Wervel met water om een draaikolk te vormen en schuif het ei voorzichtig in het midden. Herhaal met de resterende eggs.3. Breng water aan de kook, dek de pan af en zet het vuur uit. Laat de eieren 5 minuten in heet water liggen.4. Verwijder de eieren met een schuimspaan.Verzamelen:
1. Verdeel de tahini in een grote cirkel over vier borden en schep er yoghurt op.2. Verdeel boerenkool over yoghurt en top met een gepocheerd ei.3. Garneer met de resterende zaadjes en een scheutje olie. Kruid rijkelijk met peper. Serveer onmiddellijk.Wil je meer sublieme recepten voor zomerse salades? Haal de augustus op probleem van In stijl, nu verkrijgbaar in kiosken en voor digitale download.