Afkomstig uit Australië, Curtis Stone, presentator van Bravo's nieuwe Top Chef Duels en eigenaar/chef bij Maude restaurant in L.A., is het geen onbekende om wat garnalen op de barbie te gooien. En deze sappige, vlezige stukjes zijn de showstoppers van zijn verfrissende maar stevige salade. Ideaal voor lunch of een informeel diner in de buitenlucht, de salade schittert ook als een perfecte tomaat. "Ze smaken gewoon zo verdomd lekker in de zomer!" zegt Steen.
Serveert 4
Totale tijd: 1 uur, 5 minutenVoorbereidingstijd: 20 minutenKooktijd: 35 minuten, plus 10 minuten om af te koelen
Ingrediënten:
Zout¾ kopje Alkmaarse gort1 middelgrote aubergine, in plakjes van " gesneden4 middelgrote courgette, in de lengte in plakjes van /₈" gesneden Extra vergine olijf olieVersgemalen zwarte peper1 citroen, geraspt en geperst¼ kopje fijngehakte sjalotten2 el fijngehakte verse muntblaadjes1½ pond. gepelde en ontdarmde grote rauwe garnalen3 kopjes verse rucola1 middelgrote tomaat, in blokjes gesneden1 kopje verkruimelde fetakaasVoor gerst:
1. Breng een grote pan gezouten water aan de kook op hoog vuur.2. Voeg gerst toe en kook ongeveer 25 minuten, of tot ze gaar zijn.3. Giet de gerst af en breng over naar een bakplaat om af te koelen. Gebruik gerst op kamertemperatuur of dek af en zet in de koelkast tot het koud is.Voor groenten:
1. Verwarm een barbecue of grillpan voor op middelhoog vuur.2. Leg op twee bakplaten aubergine en courgette in een enkele laag en bestrijk beide kanten met olie. Breng op smaak met zout en peper.3. Werk in porties, gril de groenten, draai indien nodig, 2-3 minuten per kant, of tot er korstjes ontstaan en de courgette licht krokant is, maar de aubergine erg mals.Voor vinaigrette:
Doe 1 eetlepel schil en ¼ kopje citroensap in een kleine kom. Klop de sjalotten, munt en ½ kopje olie erdoor. Breng op smaak.Voor garnalen:
1. Plaats een grillplaat direct op het barbecuerooster, zet het vuur hoger en dek de barbecue af om voor te verwarmen. Als u een grillpan gebruikt, verwarm deze dan op middelhoog.2. Gooi garnalen in een middelgrote kom met 1 el olie en breng op smaak met zout.3. Leg de garnalen op de bakplaat of op de grillpan, gelijkmatig verdeeld, en bak ze 1 minuut per kant, of tot ze net gaar zijn.Verzamelen:
Verdeel gerst, aubergine, courgette, garnalen, rucola en tomaat over vier borden. Besprenkel met vinaigrette. Bestrooi met zout, peper en kaas.Wil je meer sublieme recepten voor zomerse salades? Haal het augustusnummer van In stijl, nu verkrijgbaar in kiosken en voor digitale download.