Heerlijk en prachtig op een bord, deze gekarameliseerde, pittig-zoete wortelen zijn verrassend eenvoudig te maken. "Babywortelen zijn zoeter en malser dan gewone, en je hoeft ze niet te schillen", zegt Chef Alex Stupak van de zeer populaire Empellon restaurants in NYC "Ik laat op de getrimde, zachte groene toppen; het ziet er gewoon specialer uit."
30 dunne worteltjes (2-3 bosjes), schoongeboend, bovenkant verwijderd
2 chipotle-paprika's (uit blik in adobosaus), fijngehakt, plus 1 tl saus
1 el ongezwavelde melasse
2 ½ el extra vergine olijfolie
Zout en peper
3 el sesamzaadjes
Gewone Griekse yoghurt om erbij te serveren
4 Oz. waterkers, stelen weggegooid
1. Verwarm de oven voor op 350 ° F.
2. Op een omrande bakplaat, gooi wortelen met gehakte chipotles, melasse en 2 eetlepels olijfolie; breng op smaak met peper en zout. Rooster de wortelen 30-35 min. tot ze zacht, knapperig en bruin zijn. Breng wortelen over naar een bord; laten afkoelen.
3. Ondertussen, in een koekenpan, rooster de sesamzaadjes op matig vuur, gooi tot ze goudbruin zijn, 3-5 min. Roer de resterende ½ eetlepel olijfolie erdoor en breng op smaak met zout; laten afkoelen.
4. Meng de wortelen met de 1 tl adobosaus.
5. Smeer een dikke laag yoghurt op een bord; top met wortelen. Verdeel de waterkers over de wortelen. Garneer met sesamzaadjes en serveer met yoghurt.