Misschien heb je er inmiddels van gehoord, maar bouillon is goed, heet, op elke manier. sinds de paleo dieet is in populariteit gestegen, deels dankzij celebrity-endorsers zoals Jessica Biel en Matthew McConaughey, er is veel gedaan aan deze smaakvolle voorraden, nietjes in de Paleo-levensstijl. Voorbeeld: de lijnen om de hoek buiten de onlangs geopende bouillon-to-go-buitenpost van NYC Brodo, waar klanten een kopje warme vloeistof kunnen bestellen en deze kunnen aanpassen met geavanceerde toevoegingen zoals vers geraspte kurkuma en beenmerg. Het is de nieuwste onderneming van chef Marco Canora, en verbonden aan zijn immer populaire restaurant, Haard. Hier weegt hij in op waarom deze onwaarschijnlijke drank trending is, plus hoe je thuis je eigen moordende brouwsel kunt maken.

Wat maakte je geïnteresseerd in bouillon?

Nou, ik ben opgegroeid in de staat New York. Mijn moeder kwam toen ze 18 was uit Lucca, Italië, samen met haar zus. Ik had heel veel geluk dat ik een moeder en een tante had die uit het oude Europa kwamen, waar ze zoveel om eten gaven. Bouillon was een groot deel van onze vakantiemaaltijden: elke kerst en Pasen begonnen we met een soep op basis van bouillon. En als we ziek waren, was het altijd bouillon. Het is 's werelds eerste troostmaaltijd, vooral als het is gemaakt met een paar eetlepels pastina en wat Parmezaanse kaas. De smaken zijn waanzinnig.

RECEPT: Gisele Bundchen's Gezonde Chocolademousse

Waarom denk je dat mensen op de kar van de bouillon springen?

Het hele land neigt ernaar meer te geven om wat ze consumeren, wat fantastisch is, en ik ben ongelooflijk blij om daar deel van uit te maken. Bovendien zijn er de gezondheidsvoordelen: eiwitten en de aminozuren in bouillon helpen bij de bekleding van je darmen. En als je dat eenmaal hebt opgelost, repareer je veel dingen. Ik heb het gevoel dat mijn spijsvertering beter is. Het geeft me gewoon een goed gevoel. Maar zelfs als je al die voordelen weggooit, is het gewoon erg lekker, verwarmend en bevredigend.

Wanneer merk je dat je het drinkt?

Als je het zeker koud hebt, verwarmt het me van binnenuit. Bovendien denk ik dat we allemaal gewoon te veel eten, vooral New Yorkers. Dus ik kom 's ochtends binnen en drink dit tot ik echt honger heb. Dus in zekere zin is het een maaltijdvervanger voor mij voor een deel van de dag. En het werkt. Het is echt bevredigend.

Kun je ons een snel recept geven?

Het is een beetje gênant hoe gemakkelijk het is. Ten eerste, welke botten je ook wilt, en het maakt niet echt uit of het wat kippenbotten of varkensbotten of runderbotten zijn of wat dan ook. Als je veel thuis kookt en je verzamelt elk bot in de loop van een maand in je vriezer, en dan in een pot, bedek ze met water van ongeveer 3-4 inch, kook het gedurende 5-7 uur. Voeg dan de mirepoix toe - wortelen, selderij, ui, peterselie, laurier en peperkorrels, wat dan ook - en kook het nog een uur of twee. Dan heb je een heerlijke bouillon.

Tips om in gedachten te houden?

De verhouding tussen bot en water is van cruciaal belang omdat je iets moet extraheren dat smaak heeft. Maar het belangrijkste, vooral als u gezondheidsvoordelen wilt behalen, is om schoon, goed vlees te gebruiken. Ongezonde dieren hebben slechte botten en je krijgt er niet de goede dingen uit.

Welke botten zijn het lekkerst?

Runderhalsbotten zijn meestal goed omdat ze erg vlezig zijn, en vlezige botten betekenen smaakvolle bouillon.

Nog speciale ingrediënten die je graag toevoegt?

Ik rasp er altijd kurkuma in. Of het toevoegen van shiitake-thee (het water van doorweekte droge shiitakes) die zoveel diepte en smaak toevoegt. Plus, geroosterde knoflookpuree, gembersap, bietenkvass (gefermenteerd bietensap). Nu doe ik ook beenmerg als toevoeging: je doet gewoon een volle theelepel en de hitte smelt het en het is een beenmergdrijver.

Als je meer recepten van Marco wilt bekijken, bekijk dan zijn nieuwste boek, Een goede eetdag, nu beschikbaar.

VERWANT: vrolijkheid Star Lea Michele deelt gezonde recepten