Als je mee wilt doen met de poké-trend maar geen vis eet, heb je geluk. De Hawaiiaanse lekkernij, gemaakt van rauwe tonijnstukjes gemarineerd in sojasaus en sesamolie, heeft een serieuze culinair moment in L.A. en N.Y.C., waardoor elke veganist die een bruisend voedselproduct waardeert, ervaart slopende FOMO. Gelukkig, het op het eiland geïnspireerde restaurant? Parelmoer in NYC's East Village biedt een heerlijke oplossing: een mangoversie gemaakt met tomaten, jicama en macadamianoten - de eerste in een nieuwe reeks vleesloze menu-aanbiedingen. "De textuur van de mango en tomaat doet denken aan rauwe vis, maar voor kronkelige eters zoals ik is het heel benaderbaar", vertelt chef-kok Daphne Cheng. In stijl. Lees verder voor het recept.
Voor de poke
2 groene mango's, grote dobbelstenen
3 tomaten, grote dobbelstenen
2 jicama, grote dobbelstenen
1/4 kop gehakte, droog geroosterde macadamianoten
Voor de saus
1/2 kop sojasaus
2/3 kop rijstwijn
2/3 kopje water
1/2 kopje limoensap
1 tl limoenschil
2 el chilisaus
1 el sesamolie
1 stengel lente-uitjes, alleen groen, in dunne plakjes gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
1/4-inch stuk gember, geschild en geraspt
1. Klop alle ingrediënten die vermeld staan voor de saus door elkaar.
2. Voeg de mango, jicama en tomaat toe en laat minimaal 30 minuten marineren.
3. Gebruik een friteuse (of als je er geen hebt, een thermometer) verwarm olie tot 350ºF. Bak de rijst licht goudbruin en volledig krokant.
4. Meng het groene mangomengsel met gehakte macadamia en 1 el krokante rijst per portie.