Je weet misschien Mario Batali als de vooraanstaande Italiaanse keukenexpert, gastheer van verschillende kookshows en mede-maker van B&B Gastvrijheid Groep, dat verantwoordelijk is voor het in New York gevestigde restaurant babbo en ambachtelijke markt Eataly, naast andere wereldberoemde eetgelegenheden. Of misschien ken je Batali gewoon als de geanimeerde chef-kok met de felrode paardenstaart en oranje Crocs. Tijdens een recent gesprek met hem tijdens het Jets + Chefs-evenement van dit jaar New York City Wine & Food Festival— die 100 procent van zijn opbrengst doneert aan de Voedselbank voor New York City en de Geen hongerig kind campagne om een einde te maken aan de honger in Amerika - hij beantwoordde enkele van onze meest brandende culinaire vragen en vertelde ons zelfs het geheim van de perfecte bourboncocktail. Lees hieronder verder.
Laatste maaltijd op aarde: wat zou het zijn? zijn?
Het zou een lange maaltijd zijn, van kust tot kust, elke stad in elke haven over de hele wereld, op een boot... die zichzelf elke nacht transformeert in de volgende koers, zodat het duurde totdat de zon nooit onderging.
Favoriete keukengadget?
Het is truffelseizoen, dus ik zou de microplane moeten zeggen omdat ik dol ben op een stille regen van truffels over mijn hele pasta.
Favoriete ingrediënt?
Witte truffels, eekhoorntjesbrood en kardoen - de favoriete groente van mijn grootvader. Het is een kruising tussen bleekselderij, venkel en een artisjok. Cynara cardunculus [de binominale naam van de kardoen] is een lid van de distelfamilie.
Wat ga jij dit najaar drinken?
Ik ben een grote bourbon-fan geworden, dus ik geniet van Pappy Van Winkle (vanaf $ 500; saratogawine.com). Ik serveer het op een vreemde manier door een Old Fashioned te maken, wat Julian [Van Winkle, president van de Old Rip Van Winkle-distilleerderij] me heeft geleerd. Je knijpt een beetje sinaasappel, doet er wat bitters in, een klontje bruine suiker, ijs en dan een paar shots bourbon. Het is een geweldige cocktail om te nippen voordat je uit eten gaat.