Sous-vide? Thuis? Ik weet wat je denkt. Tenzij je een superavontuurlijke, bijna restaurantkokende kok bent, lijkt het misschien wat overdreven om een ​​sous-vide-machine in je eigen keuken te hebben. Zelfs voor mij, een fervent thuiskok die in een restaurantkeuken heeft gewerkt, een sous vide-machine klonk een beetje veel. Maar toen vriend na vriend met verschillende kookkunsten de lof zongen van hun sous-vide-machines, moest ik zien waar het om ging.

Voor niet-ingewijden is sous-vide (Frans voor "onder vacuüm") koken in wezen een methode om vacuüm te koken plastic zakken in een temperatuurgecontroleerd waterbad, meestal op een lagere temperatuur dan we gewend zijn kookplaat. Het resultaat is een langzaam, maar gelijkmatig en consistent product, waarbij het voedsel vocht vasthoudt en nooit echt te gaar kan worden (je moet het dichtschroeien af in een pan of met een brander als het klaar is koken via sous vide om eventuele oppervlaktebacteriën tegen te gaan - en ook om die heerlijke korst). Sous-vide koken klinkt mooi, maar het is eigenlijk een verzekering tegen de moeilijk te controleren elementen van tijd en temperatuur.

Tegenwoordig kunnen sous-vide-machines van consumentenkwaliteit worden gekocht voor of rond de $ 200, een veel goedkopere optie dan die in restaurants voor meer dan tienduizenden dollars. De toegangspoort tot hier is een zak in Ziploc-stijl, een stopcontact en in sommige gevallen een smartphone, die een intimiderend "chef-y" -instrument voor thuiskoks effectief democratiseert.

De meeste modellen zijn rechtopstaande cilinders die u aan een pot bevestigt met een grote clip of een verstelbare klem. Velen hebben Wi-Fi-opties, zodat u de temperatuur en tijd kunt volgen vanuit het gemak van een app. Als alternatief zijn er ook zelfstandige waterovens waar u het voedsel direct in de pod kunt onderdompelen. Het proces is hetzelfde: plaats uw ingrediënten in een hittebestendige, verzegelde zak; laat het gedurende een bepaalde tijd in een pan met water zakken die op een precieze temperatuur is ingesteld (van 30 minuten voor zalm tot meer dan een uur of anderhalf uur voor steaks); werk af in een hete pan om een ​​Instagram-waardig korstje te creëren, et voilà! Perfecte gaarheid helemaal door met slechts een stukje gebruinde korst.

Onze keuze voor de beste sous-vide-machine voor thuis was de Joule van ChefSteps. Terwijl soortgelijke apparaten ook presteerden — de Anova ($ 149) en Sansaire ($ 167) liep vlak achter - het compacte formaat van de Joule verkocht deze N.Y.C. appartement bewoner. Het was gemakkelijk de kleinste in zijn klasse, met een hoogte van slechts 11 inch en bijna 2 inch breed, met een gewicht van iets meer dan een pond, en paste perfect in een keukenla.

KOPEN: ChefSteps Joule Sous Vide, $ 199; amazon.com

De Joule draait volledig via de app en voor sommige functies is internet vereist. Hoewel er geen digitaal gezicht is, verloopt alles soepel op de iOS- en Android-vriendelijke app, die herinneringen instelt en u tips en ideale temperaturen voor een reeks eiwitten (in mijn geval duurde zalm ongeveer 40 minuten en een dikke New Yorkse reep ongeveer een uur).

Hoewel ik een sous-vide-machine nog steeds als een luxe zou beschouwen, kan ik zien hoe dit gemakkelijk een vertrouwde metgezel kan worden in de keuken, omdat u niet op de kookplaat hoeft te passen, zodat u meer tijd met uw. kunt doorbrengen gasten.

Wint voor: Ontwerp, compact formaat, snelheid, gebruiksvriendelijke app

Opmerkelijke kenmerken:

  • Videorijke en gebruiksvriendelijke app voor iOS en Android
  • Ingebouwde magnetische basis
  • Spraakbesturing via Amazon Alexa
  • Kleinste in zijn klasse

Zie de rest van In stijl's 2017 Best of Tech-keuzes hier.