Maura Kilpatrick, mede-oprichter van het populaire restaurant in Boston Oleana, bewijst dat mediterrane kruiden zijn gemaakt voor het dessertmenu. De 2016 James Beard Outstanding Pastry Chef-finalist staat bekend om exotische creaties, zoals Aleppo-Peanut Tart met karamelijs en geroosterde ananas, en Mango Lassi met sesam kurabiye en rabarber-kardemom lepel snoepgoed. Kijk eens bij Kilpatrick's recept voor Karamel-Mandarijn Parfaits, en lees dan hieronder verder voor haar antwoorden op onze brandende vragen.
Wat is je vroegste herinnering in de keuken?
Ik kookte niet veel tot ik een tiener was, en toen ging ik meteen naar zeer uitdagende recepten. Ik heb een verjaardagstaart gemaakt voor een vriend, een bloemloze taart. Het was zo plat, maar ik dacht dat het perfect was. Ik begreep niet hoe belangrijk het is om eiwitten op te kloppen of wat ze deden.
Wie is de chef-kok die je het meest bewondert en waarom?
De chef-kok die ik het meest bewonder, is Oleana's chef-kok Ana Sortun. Ik heb ons vertrouwen en onze samenwerking erg gewaardeerd sinds we Oleana 15 jaar geleden hebben geopend, en onze zakelijke samenwerking op
Waarom ben je chef-kok geworden?
Ik werd chef-kok omdat ik zoveel tijd besteedde aan het lezen van kookboeken en tijdschriften, en steeds beter werd in het maken van desserts. Ik wilde het altijd doen.
Favoriete kookboek?
Het verandert de hele tijd! Maar elk boek van Greg en Lucy Malouf of Yotam Ottolenghi zal deel uitmaken van mijn collectie.