Barbecueën is meer dan hamburgers en broodjes. Californische sterrenchef Michael Chiarello stookt de vlammen hoger met een verzameling gemakkelijke, serieus heerlijke bijgerechten waar je dol op zult zijn. Steek de grill aan en nodig de bende uit voor een onvergetelijke knaller!

In het café van Chiarello's vlaggenschip Napa Style-boetiek noemen ze het Rockamole, en met een goede reden. Dit overheerlijke gerecht heeft een krachtige en niet te vergeten verrassende twist: het hartige gevoel van rokerigheid en frisheid waar gegrilde avocado en mango elkaar ontmoeten. "Avocado heeft een natuurlijk vetgehalte en grillen voegt een laagje complexiteit toe", zegt Chiarello. "Ondertussen blijft de gegrilde mango rijk en stevig en behoudt hij zijn heldere smaak."

Lees verder voor Chiarello's no-fail guac-recept.

Nog steeds hongerig? Bekijk onze meer van onze verrukkelijke grillrecepten:

Limoen-koriandersla

Gegrilde Bloemkool

Met rode peper beboterde maïskolven

Knoflook Aardappelsalade

Gegrilde Avocado-Mango Guacamole

Serveert 8-10

Ingrediënten:

¼ kopje extra vergine olijfolie, plus meer om te besprenkelen

6 rijpe avocado's

2 citroenen, gehalveerd, om te besprenkelen (houd 1 el sap achter voor de ui)

¾ tl grof zeezout

¼ tl versgemalen zwarte peper

½ grote rode ui, in blokjes of schijfjes

2 mango's, geschild

2 el fijngehakte knoflook

¾ kopje verse basilicumchiffonade (ongeveer 30 bladeren, in dunne linten gesneden)

½ kopje zure room of crème fraîche

½ kopje vers geraspte Parmezaanse kaas

Routebeschrijving

1. Zet een gasgrill op hoog of steek houtskool aan. Als de grill heet is, voor zowel gas- als houtskoolgrills, maakt u het rek schoon. Verlaag de temperatuur tot middelhoog (alleen op een gasgrill) en borstel of veeg voorzichtig een beetje olijfolie op het rooster.

2. Halveer, schil en ontpit de avocado's. Terwijl je ze allemaal schilt, doe je het vruchtvlees in een kom en knijp je er vers citroensap overheen om te voorkomen dat het gaat oxideren. Besprenkel de avocadohelften met ongeveer 1 el olijfolie en bestrooi met zout en peper.

3. Doe de ui in een kleine kom en giet het achtergehouden citroensap erover. Gooi en zet opzij.

4. Leg met een tang gepelde avocado's en mango's op het rooster. Bak tot je grillstrepen ziet (1–2 minuten), draai ze dan om en gril nog een minuut. Haal avocado's en mango's van de grill en leg ze opzij om af te koelen.

5. Verwarm een ​​10-inch sauteerpan op het fornuis of een gietijzeren pan op de grill. Voeg ¼ kopje olijfolie toe aan de pan, gevolgd door de gehakte knoflook, en bak tot de knoflook kleur begint te vertonen. Voeg basilicum toe en bak tot het geslonken is. Breng knoflook en basilicum over naar een grote glazen of keramische kom en laat afkoelen.

6. Prak met een vork de gegrilde avocado door het basilicummengsel. Voeg zure room of crème fraîche toe en roer. Parmezaanse kaas toevoegen en roeren. Snijd de gegrilde mango in blokjes nadat je de pit hebt weggesneden en weggegooid. Roer voorzichtig de mango en de ui (met het citroensap) erdoor. Proef en voeg indien nodig peper en zout toe.

7. Dit is het lekkerst op de dag dat het gemaakt is. Als dat niet mogelijk is, bedek de kom dan met plasticfolie, druk hem op de guacamole om te voorkomen dat hij verkleurt en zet hem in de koelkast totdat hij klaar is om te serveren.