We houden van kookboekauteur Leah Koenig's benadering van de traditionele Joodse keuken.
Neem bijvoorbeeld een paar moderne keukennietjes die Koenig met behendigheid gebruikt in haar overheerlijke recepten (en die je oma Sadie waarschijnlijk niet in haar keuken hebben, God houdt van haar), van seizoensgebonden groene marktgroenten, boeketten verse kruiden en balsamicoazijn tot rokende jalapenos (ja, werkelijk).
Ze verwerkt ook regionale invloeden, van Noord-Afrika tot Centraal-Europa, om spanning en variatie aan haar gerechten toe te voegen.
GERELATEERD: De 25 meest overheerlijke Instagram-accounts om te volgen
Haar nieuwe boek, Modern Joods koken: recepten en gebruiken voor de keuken van vandaag (Chronicle Books, 2015) komt deze maand uit, net op tijd voor Pesach. We dachten dat haar brisket dit jaar misschien iets voor uw gezin zou zijn. Hier is het, hieronder, samen met haar commentaar. Houd ons in de gaten voor haar recept voor matze-ballensoep, dat we morgen ook zullen posten!
RODE WIJN EN HONINGBRISKET
Voor veel mensen is borst de Proustiaanse madeleine van de Joodse keuken. De rijke, hartige geur van karamelliserend vlees dat het huis parfumeert terwijl het kookt, lijkt mensen op te wekken tot een nostalgische vurigheid. Het lijdt geen twijfel dat de borst die je bubbe maakte de beste ooit was, en je kunt niet concurreren met de lagen herinneringen die haar versie in je geest op smaak brengen. Dat is oké, want je hebt zelf een paar trucjes in petto. Deze versie kookt het vlees langzaam in een zoet en pittig mengsel van honing en rode wijn tot het zucht en uit elkaar valt bij het aanraken van een vork. Ik heb de rode wijn toegevoegd als een knipoog naar stracotto, de Romeins-joodse versie van borst, die rundvlees laat sudderen in wijn en kruiden. Serveer het voor het Rosj Hasjana-diner en begin met het bouwen van de volgende generatie herinneringen.
DIENT 8 TOT 10
OPMERKINGEN:
Dit recept vereist een tweede snede borst, die soms deckle wordt genoemd. Het kan moeilijk zijn om in de supermarkt verpakte borst van de tweede snede te vinden, dus vraag ernaar bij uw slager. Terwijl je om dingen vraagt, kijk of de slager ook overtollig vet afsnijdt. Als je borst van de eerste snede bij de hand hebt, ga je gang en gebruik het - het gerecht zal nog steeds heerlijk zijn.
De smaak en textuur van Brisket verbeteren met de jaren, dus hoewel je het zeker meteen kunt serveren, zal het het beste smaken als je het een dag van tevoren maakt. Zodra het borststuk een nacht in de koelkast is gekoeld, lepel je het af en gooi je het overtollige vet dat aan de bovenkant is gestold weg en leg je het vlees op een snijplank. Snijd de borst in dunne plakjes tegen de draad in (vlees is gemakkelijker te snijden als het koud is), plaats dan de plakjes terug in de Nederlandse oven of braadslede, lepel wat van het sauty uienmengsel over de bovenkant. Verwarm in een oven van 300 ° F / 150 ° C tot heet en borrelend, 20 tot 30 minuten.
INGREDINTEN:
Borst van 4-5 lb, bij voorkeur tweede snede
koosjer zout en versgemalen zwarte peper
1 el plantaardige olie
3 grote gele uien, door de wortel gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
8 takjes verse tijm
8 teentjes knoflook, in dunne plakjes
2 laurierblaadjes
1 1/2 kopjes droge rode wijn
3 el balsamico azijn
1/4 kop honing
1 tl uienpoeder
1 tl knoflookpoeder
1 kop kippenbouillon
1. Verwarm de oven voor op 325 ° F / 165 ° C. Bestrooi beide kanten van de borst royaal met zout en peper.
2. Verhit de plantaardige olie in een Nederlandse oven of grote pan op middelhoog vuur. Voeg de borst toe en kook, eenmaal draaiend, aan beide kanten bruin, in totaal 8 tot 10 minuten. (Als de borst niet in één keer past, snijd hem dan doormidden en schroei hem in porties dicht.)
3. Haal de brisket uit de pan en leg apart op een snijplank. Voeg de uien, tijm, knoflook en laurierblaadjes toe aan de pan, gevolgd door 120 ml wijn en azijn. Kook, vaak roerend, tot de uien iets zachter worden en het mengsel geurig is, ongeveer 5 minuten.
4. Klop de resterende 240 ml wijn, honing, uienpoeder, knoflookpoeder, bouillon en 1 tl zout in een middelgrote kom tot ze volledig gemengd zijn. Als je een Nederlandse oven hebt gebruikt, leg dan de borst op de uien en giet het wijnmengsel erover. Dek af en breng over naar de oven. Als je een pan hebt gebruikt, breng het uienmengsel dan over in een braadpan en bedek met de borst. Schenk het wijnmengsel erover. Dek goed af met aluminiumfolie en schuif in de oven.
5. Kook de brisket 2 uur. Haal het vlees uit de oven, dek het af en keer het vlees voorzichtig naar de andere kant. Dek opnieuw af en ga door met koken tot het vlees gaar is, 2 tot 21/2 uur langer.
6. Haal uit de oven en leg de brisket op een snijplank. Dek losjes af met folie en laat 10 tot 15 minuten rusten alvorens aan te snijden. Zoek de dunne lijnen die in één richting langs de borst lopen en gebruik een scherp mes om dunne plakjes loodrecht op die lijnen te snijden. Haal de takjes tijm en laurierblaadjes uit het kookvocht en gooi ze weg. Gebruik een schuimspaan om de uien te verwijderen en rond de borst te schikken. Schep de gewenste hoeveelheid pansappen over de borst. Heet opdienen.
GERELATEERD: Heerlijke Franse recepten van Food Blogger Mimi Thorisson