Toen Thomas Cheller, eigenaar van New American Restaurant Hot Spot in N.Y.C Per se, neemt de bescheiden braadpan van sperziebonen over en maakt deze op met een heerlijke crème van Californische cèpes (ook bekend als eekhoorntjesbrood), je hebt een bijgerecht dat strijdt om het middelpunt. Ga op zoek naar de dikste verse room die je kunt vinden - de herfst is de perfecte tijd om te genieten. Lees verder voor het heerlijke recept.
GERELATEERD: Kies voor Hartige One-Bite Wonders voor uw feestbuffet
Sperzieboonschotel met Champignons en Krokante Sjalotten
Serveert: 8
Ingrediënten:
8 middelgrote cèpes (eekhoorntjesbrood) champignons, schoongemaakt
4¾ kopjes canola-olie, om te sauteren en te braden
1 gele ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 takje tijm, blaadjes geplukt en fijngehakt
1 kop kippenbouillon
1 kop zware room
½ kopje meel
4 el zachte boter
1 sap van citroenzout
1 witte peper
2 pond haricots verts (dunne snijbonen), in stukjes van 1 inch gesneden
15 grote sjalotten, gepeld
1½ kopjes bloem
2 kopjes peterselie, gehakt
Routebeschrijving:
1. Snijd de helft van de stelen van de champignons en snijd ze in blokjes van inch. Snijd de resterende stelen en toppen in kleine dobbelstenen en bewaar.
2. Verhit een middelgrote pan op middelhoog vuur en bedek de bodem met koolzaadolie. Voeg in blokjes gesneden champignons, uien en knoflook toe; zweet tot de uien doorschijnend zijn (ongeveer 5 minuten). Voeg gehakte tijm, kippenbouillon en room toe. Aan de kook brengen.
3. Meng ondertussen bloem en boter met de hand tot een geheel. Als het bouillonmengsel kookt, haal dan de pan van het vuur en klop het boter- en bloemmengsel beetje bij beetje erdoor tot alles is opgenomen. Zet de pan weer aan de kook en kook zachtjes gedurende 15 minuten, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat de bodem verbrandt.
4. Werk af met citroensap, zout en witte peper naar smaak.
5. Om de haricots verts te maken, breng je 7 liter water aan de kook. Voeg 1/3 kopje koosjer zout toe. Voeg haricots verts toe en blancheer tot ze gaar zijn (ongeveer 2 minuten).
6. Verwijder bonen en plaats in een ijswaterbad tot ze zijn afgekoeld; goed uitlekken.
7. Leg de bonen op keukenpapier om overtollig water te absorberen.
8. Om de krokante sjalotten te maken, houdt u de sjalotten aan het worteluiteinde vast en snijdt u ze heel dun met een mandoline. Doe in een grote mengkom.
9. Verwarm 4 kopjes olie tot 325 ° F. Wrijf vlak voor het frituren de sjalotten in met bloem tot je individuele ringen hebt. Voeg sjalotten toe aan hete olie en bak in porties, onder voortdurend roeren, tot ze lichtbruin zijn (ongeveer 2 minuten). Goed laten uitlekken.
10. Leg op keukenpapier en breng op smaak met zout.
11. Om alles samen te voegen, verwarm de oven voor op 350 ° F.
12. Bak gereserveerde cèpes in koolzaadolie tot ze goudbruin zijn.
13. Combineer cèpes, champignonroom en haricots verts in een kom.
14. Doe het mengsel in een ovenvaste braadpan, bestrooi met peterselie en krokante sjalotten en bak 15 minuten. Serveer onmiddellijk.
GERELATEERD: Onze favoriete herfstrecepten