"Ik hou van het contrast van texturen, van de romige rapen tot de knapperige sjalotten", zegt Voedsel netwerk Star Ina Garten over dit heerlijke bijgerecht. Bereid je dit voor op je volgende feest? Kook en pureer de dag van tevoren de rapen en snipper de sjalot. Verwarm de rapen voordat het diner wordt geserveerd, en uw gasten zullen u daarna bedanken. Lees verder voor het recept.

GERELATEERD: Michelle Obama pronkt met haar vegetarische dansbewegingen in "Raap voor wat?" Liaan

Gepureerde gele rapen met knapperige sjalotten

Porties: 6

Ingrediënten:

1½ kopjes lichte olijfolie of plantaardige olie

3 el ongezouten boter

5-6 sjalotten, gepeld en in dunne ringen gesneden

2 grote gele rapen (rutabagas), ongeveer 4 lbs koosjer zout

1 kopje volle melk

6 eetlepels (¾ stick) gezouten boter

½ tl versgemalen zwarte peper

Routebeschrijving:

1. Verhit olie en ongezouten boter in een pan op middelhoog vuur tot het 220 ° F bereikt (gebruik een suikerthermometer om te meten, zegt Garten). Zet het vuur laag, voeg sjalotten toe en kook tot ze rijk goudbruin zijn, 30-40 minuten. De temperatuur moet onder de 260 ° F blijven. Roer de sjalotten af ​​en toe om zodat ze gelijkmatig bruin worden. Haal ze met een schuimspaan uit de olieboter, laat ze goed uitlekken en spreid ze uit op keukenpapier om af te koelen. Als de sjalotten eenmaal gedroogd en krokant zijn, kunnen ze worden afgedekt en enkele dagen bij kamertemperatuur worden bewaard.

2. Schil rapen om wasachtige huiden te verwijderen en snijd ze in royale stukken van 1 inch. Leg ze in een pan met water om ze te bedekken en voeg 1 tl zout toe. Breng aan de kook en zet het vuur lager om te laten sudderen; dek af en kook tot rapen gemakkelijk door een schilmesje kunnen worden doorboord, ongeveer 35 minuten. Droogleggen.

3. Verwarm in een aparte pan melk en gezouten boter op laag vuur tot de boter is gesmolten en de melk net begint te sudderen.

4. Pureer rapen in meerdere porties in een keukenmachine voorzien van het stalen mes. Voeg, terwijl de motor draait, gesmolten boter en melk toe in een gestage stroom. De rapen moeten glad zijn.

5. Doe de puree terug in de pan, breng op smaak met 1 tl zout en peper en verwarm opnieuw op middelhoog vuur. Serveer gloeiend heet, rijkelijk bestrooid met krokante sjalotten.

GERELATEERD: Onze favoriete herfstrecepten