Voordat we bieden Adieu tot de winter (slechts drie weken tot de lente!), is het tijd om te genieten van een laatste seizoenssalade, met name de Toscaanse zwarte boerenkoolsalade van Picknick LA, de populaire eetgelegenheid in de stijl van boer tot bord in het centrum van Culver City, Californië. Het fast-casual restaurant, met minimalistische, moderne ruimtes geaccentueerd door de kenmerkende blauwe en witte gingangprint van het eetcafé, is onder leiding van chef-kok Alex Resnick, die nauw samenwerkt met leveranciers om producten van de hoogste kwaliteit te verkrijgen op het hoogtepunt van hun seizoensgebondenheid.
"Deze boerenkoolsalade gebruikt de meest seizoensgebonden producten om een heldere en bevredigende lunch of een licht diner te maken", zegt Resnick. “Granaatappelmelasse heeft een heerlijke zoete en zoute smaak en rond deze tijd van het jaar zijn kumquats het lekkerst; ze voegen een geweldige scherpte toe aan de salade, terwijl ricotta salata wat romigheid toevoegt.” Probeer het recept hieronder.
1. Was en snij de boerenkool in dunne reepjes.
2. Rooster de pistachenoten in een oven van 325 ° F gedurende 20 minuten tot ze goudbruin zijn.
3. Snijd de kumquats in vieren.
4. Verkruimel de ricotta salata in hapklare stukjes.
5. Om de vinaigrette te maken: Meng de granaatappelmelasse, honing, citroensap, olijfolie, water, zwarte peper en zout. Op smaak maken met zout.
6. Om de salade te maken: Gooi alle ingrediënten samen in de mengkom, behalve de ricotta.
7. Als alles goed gemengd en glanzend is, doe je het in een kom en bestrooi je met de ricotta.