De bescheiden frittata is een held bij het eten. Klop er een op een zondagavond en je bent klaar voor een week vol geruststellend ontbijt, lunch, en diners. Het is een makkie om te maken en kan met alles worden aangevuld, van vers gesneden fruit tot soep of een eenvoudige, goedgeklede salade.

Dit weekend bereiden we Frittata For All van Klancy Miller voor, dat in haar nieuwe boek verschijnt, Solo koken: het plezier van koken voor jezelf ($14; amazon.com). "Je kunt bijna alles aan de eieren toevoegen - overgebleven pasta, oud brood, chorizo, tomaten - dus het is een geweldige manier om creatief te worden tijdens het maken van een vullende maaltijd", schrijft Miller. Ze voegt eraan toe: "Als je begint met vers brood, verdeel de blokjes dan over een bakplaat en droog ze ongeveer 10 minuten in een oven van 350 ° F." Probeer het recept hieronder.

2 theelepels extra vergine olijfolie
1/3 kop dun gesneden Yukon Gold-aardappelen
1/2 kop gesnipperde ui
Zout
6 grote eieren
1 kop gehakte verse spinazie
2/3 kop in blokjes gesneden oud brood (bij voorkeur van een stokbrood of rustiek brood)


5 cherrytomaatjes

1. Verwarm de oven voor op 400 ° F.
2. Verhit de olijfolie in een gietijzeren koekenpan van 8 inch op middelhoog vuur en kantel de pan om de bodem te bedekken. Voeg de aardappelen toe en kook, één keer draaiend, tot ze lichtbruin zijn, in totaal 10 tot 15 minuten. Roer de ui erdoor, bestrooi licht met zout en kook nog 3 tot 4 minuten.
3. Klop ondertussen in een grote kom de eieren goed los. Roer de spinazie, het brood, de tomaten en een paar snufjes zout erdoor.
4. Giet het eiermengsel in de pan en kook ongeveer 5 minuten, of tot de eieren aan de randen beginnen te stollen.
5. Zet de pan in de oven en bak 15 tot 18 minuten, tot de frittata een beetje opzwelt en stevig aanvoelt. Laat een paar minuten afkoelen voordat je hem in partjes snijdt. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Uittreksel uit COOKING SOLO, © 2016 door Klancy Miller. Gereproduceerd met toestemming van Houghton Mifflin Harcourt. Alle rechten voorbehouden.

Dit is het perfecte Frittata-recept voor ontbijt, lunch of diner