De feestdagen zijn tot stilstand gekomen, wat betekent dat onze tijd van vreugdevolle vraatzucht en carousse officieel voorbij is. Gelukkig hoeft het kwijtraken van die vakantiekilo's niet zo ontmoedigend te zijn als je waarschijnlijk verwacht. Deze acht hartige en vullende salades werken niet alleen goed als bijgerechten of hoofdgerechten, ze vereisen ook minimale voorbereiding, waardoor ze de ideale keuze zijn voor een gemakkelijke doordeweekse maaltijd. De mantra "Nieuwjaar, nieuwe jij" is nog nooit zo gemakkelijk bereikbaar geweest. Klik door voor alle inspirerende recepten.
Boordevol smaak en een bevredigende crunch, krijgt deze kleurrijke salade wat extra pit dankzij de gehakte rode chili in de dressing. Chef Jimmy Tu van het met bamboe versierde Vietnamese eetcafé Bunker in NYC creëerde de pittige mix van juliennekool en wortel met de zomer in gedachten, maar het smaakt net zo bevredigend in de koude weermaanden. "De lichte textuur wordt verlevendigd door de munt, limoen en chili." Haal het recept hier.
Afkomstig van down under, Australische chef-kok Curtis Stone, gastheer van Bravo's Top Chef Duels en het brein erachter Maude restaurant in L.A., dat zijn menu structureert rond één seizoensingrediënt, is geen onbekende in het gooien van wat garnalen op de barbie. Ideaal voor lunch of een informeel diner, deze salade is ook een perfecte tomaat. "Ze smaken gewoon zo verdomd lekker!" zegt Steen. Haal het recept hier.
Deze vegetarische salade bevat een handvol mediterrane invloeden, waaronder (maar niet beperkt tot) de trendy graanfreekeh. Chef-kok Alexandra Manley van Josephine Huis in Austin, TX, koos het graan uit het Midden-Oosten vanwege zijn "zoete, bijna rokerige smaak" om de aardsheid van de artisjokken te compenseren. "Geroosterde tomaten en pesto gemaakt van radijsgroenten vullen de artisjokken aan met hun smaak en kleur", zegt ze. Haal het recept hier.
Gelaagd met yoghurt en zelfgemaakte tahini, is deze salade van gebakken boerenkool geïnspireerd op geroomde spinazie, volgens de makers, Nick Balla en Cortney Burns, van San Francisco's Bar Tartine, waar eclectische Oost-Europese gerechten worden geserveerd. "De rogge en geroosterde zaden geven textuur, waardoor het gerecht een maaltijd wordt", zegt Balla. Haal het recept hier.
Maximaal uitgekeken op saaie restjes? Probeer je doordeweekse routine te veranderen met een gezonde en stevige tuinmaaltijd. Deze mooie om te zien, heerlijk om te eten salade is geïnspireerd op een beroemd kebabrestaurant genaamd Hamdi, in de buurt van de Kruidenbazaar in Istanbul, zegt de Britse chef Yotam Ottolenghi. Als je weinig tijd hebt, koop dan een bak verse granaatappelpitjes om het bereidingsproces te versnellen. Haal het recept hier.
Move over, boerenkool en quinoa: spruitjes staan weer op het menu. De minikoolachtige groenten hebben de afgelopen decennia een slechte reputatie gekregen, maar we houden van de aardse crunch die de bladgroenten boordevol voedingsstoffen voegen toe aan salades, zoals deze van chef-kok Elisabeth Prueitt, mede-eigenaar van San Francisco's cult-favoriet Bar Tartine. Ze serveert haar spruitjes met een dressing van gebruinde boter en sherryazijn die "alle aardse, zoete smaken in balans brengt". Haal het recept hier.
Michael Stillman, de restaurateur achter het iconische N.Y.C. eetgelegenheden zoals Smith & Wollensky en, meer recentelijk, Kwaliteitsvlees en Kwaliteit eet, wordt geprezen om zijn hoogwaardige, verheven gerechten, die zelfs een bord voor rauwe groenten omtoveren tot een Instagram-waardig kunstwerk. Deze prachtige rauwkostsalade is een klassiek (en niet te vergeten heerlijk) voorbeeld. Haal het recept hier.
Weinig dingen zijn erger dan een trieste lunch op het bureau. Gelukkig is chef-kok en voedselactivist Jamie Oliver hier om een helpende hand te bieden met deze beeldschone draagbare jampotsalade. Boordevol energieverhogende groenten, eiwitten, granen, koolhydraten en een vleugje zuivel, het geeft je alle voedingsstoffen die je nodig hebt om de werkdag door te komen. Haal het recept hier.