In een stad met snelgroeiende eettrends en nieuwe restaurants, kan het moeilijk zijn om te bepalen welk etablissement het waard is om je eetlust op te slaan. Maar we zijn hier om dat te melden Huertas, een Spaanse tapasbar in de East Village, is alles wat je maar wilt van je eetervaring, van het innovatieve menu tot de levendige sfeer. Het geesteskind van Jonah Miller, die zijn tanden brak als souschef in het Romeins-Italiaanse trefpunt van Danny Meyer Maialino, biedt het eetcafé Baskisch geïnspireerde à-la-carteopties en diverse hapjes, zoals gevulde paprika's en croquetas, in een met hout bekleed interieur dat doet denken aan een traditionele gastropub.
Om nog maar te zwijgen van de plek die zo meeslepend is, het is het onderwerp van een nieuw boek, Generatie Chef ($18; amazon.com), waar de door James Beard genomineerde voedseljournalist Karen Stabiner beschrijft Miller's ervaring bij het openen van Huertas op de rijpe leeftijd van 24. Als je de oostkust niet kunt halen, hebben we de chef gevraagd voor een van zijn favoriete recepten - "migas" - bestaande uit gebakken eieren met kruimels, erwten en Spaanse ham ("migas" vertaalt zich naar "kruimels" in het Spaans, en het gerecht wordt gewoonlijk bereid om oudbakken brood). "Varkensvlees en eieren komen vaak voor in de mix, maar in deze versie zijn tomaten de ster", zegt Miller.
Lees verder voor het recept.
GERELATEERD: 7 restaurants die het proberen waard zijn tijdens de New York Fashion Week
Krediet: met dank aan Huertas; TK
Tomaat en Bacon Migas
Serveert: 4
Ingrediënten
2 kopjes dag oud brood, korst verwijderd en met de hand gescheurd in onregelmatige croutons van ongeveer een halve inch
1 el gesmolten boter
1 takje tijm
2 kopjes erfgoedtomaten, in stukjes gesneden die even groot zijn als de croutons
1 kop spekblokjes
1 el gehakte peterselie
1 tl sherryazijn of citroensap
4 gepocheerde eieren
Zachte kruiden om te garneren, zoals peterselie, bieslook, basilicum, venkelbladeren, dragon of munt
Zout en peper naar smaak
GERELATEERD: Maak dit eenvoudige, door Ina Garten goedgekeurde Chilaquiles-recept voor brunch
Routebeschrijving
1. Verwarm je oven voor op 350 ° F.
2. Meng de croutons met de boter en het takje tijm. Bestrooi licht met peper en zout, leg op een bakplaat en rooster 10 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
3. Voeg het spek toe aan een sauteerpan op middelhoog vuur. Ren het spek lichtjes krokant. Haal van het vuur en voeg de tomaten toe aan een pan om ze zachtjes op te warmen. Kruid met peper en zout. Doe de tomaten en het spek in een mengkom en voeg de kruimels, de gehakte peterselie en azijn (of citroensap) toe.
4. Verdeel de migasmix over vier kommen en garneer met een gepocheerd ei. Garneer met kruiden en serveer meteen.