Wanneer Lidia Bastianich niet een van haar vele restaurants uit N.Y.C. naar Kansas City, Mo. of kookboeken zoals haar laatste werk, Lidia's gezond verstand Italiaans koken ($35; amazon.com), zou ze op een zondagmiddag voor haar gezin kunnen koken. En deze waanzinnig lekkere riff op spaghetti en gehaktballen is een van haar favoriete recepten. "De aardse smaak van aubergine, vermengd met de zuurgraad en zoetheid van de tomaten, zorgt voor harmonie in een pot", zegt ze. Lees verder voor het recept.
Gerelateerd: 8 geweldige appelrecepten die je dit najaar moet proberen
Tagliatelle met Aubergines en Gehaktballen
Serveert: 4-6
Ingrediënten:
1 lb gemalen boorkop
½ kopje fijngehakte ui
½ kopje geraspte Grana Padano of Parmigiano-Reggiano
½ kopje fijne broodkruimels
1 groot ei, losgeklopt
2 el gehakte verse peterselie
1 tl koosjer zout
¼ kopje extra vergine olijfolie
6 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes
1 middelgrote geschilde Italiaanse aubergine, in blokjes van inch gesneden
2 blikken van 28 oz hele San Marzano-tomaten, met de hand geplet Zout
1 pond gedroogde tagliatelle
¼ kopje los verpakte verse basilicumblaadjes
½ kopje geraspte Grana Padano of Parmigiano-Reggiano kaas
Routebeschrijving:
1. Om de gehaktballen te maken: Combineer alle ingrediënten in een grote kom en meng goed; vorm in 1½-inch gehaktballen op een blad pan.
2. Voor de saus: Verhit olie in een grote koekenpan met rechte zijkanten op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe als de olie heet is. Voeg de aubergine toe als de knoflook sist.
3. Kook de aubergine 10 minuten, onder voortdurend roeren; tomaten toevoegen.
4. Laat het tomatenblik met 2 kopjes water uitlekken en voeg toe aan de pan.
5. Breng de saus aan de kook; kook tot de aubergine bijna gaar is, ongeveer 10-15 minuten.
6. Voeg ongekookte gehaktballen toe; laat sudderen tot het vlees gaar is, ongeveer 20-25 minuten.
7. Breng intussen een grote pan gezouten water aan de kook; kook de pasta al dente.
8. Als de pasta klaar is, gebruik je een tang om het over te brengen naar de pan met saus. Strooi er basilicum over.
9. Schep de pasta om met saus en voeg een beetje pastawater toe als de saus te dik lijkt. Voeg zout naar smaak toe. Haal de pan van het vuur, gooi de kaas erdoor en serveer.
GERELATEERD: Onze favoriete herfstrecepten