Waren nog altijd geobsedeerd door boerenkool, maar we zijn vaak stomverbaasd over hoe we het oh-zo-goed-voor-je bladgroen het beste kunnen bereiden. Natuurlijk, een simpele dressing en avocado werken, maar het is tijd voor een update. Betreed boerenkool met gekarameliseerde sjalotten, een waanzinnig smaakvol bijgerecht uit de nieuwe Vietnamese gastropub in Brooklyn Bricolage.
Chef Lien Lin zegt dat de inspiratie voor het gerecht uit haar jeugd kwam: "Mijn vader moest elke avond koken voor zeven kinderen en twee volwassenen nadat hij meer dan 12 uur per dag had gewerkt. Het avondeten moest simpel, snel en lekker zijn! Wij aten altijd een roergebakken groenteschotel. Ik heb nooit boerenkool gehad toen ik opgroeide, maar koos boerenkool als bijgerecht bij Bricolage omdat het de beste van alle werelden lijkt te zijn - een bladgroente maar toch stevige groente die zijn vorm behoudt en ook nog eens geweldig smaakt.'
Voor een onverwachte umami-smaak voegt Lin vissaus en oestersaus toe - haar favoriete merken zijn
Rode Boot en Drie Krabben voor vissaus en Lee Kum Kee voor oestersaus - die ze ook (samen en apart) toevoegt aan roerbakgerechten met groenten en vlees. Probeer het onderstaande recept voor een eenvoudig en lekker gerecht voor doordeweeks.Boerenkool Met Gekarameliseerde Sjalotten
Voorbereidingstijd: 10 minuten.
Kooktijd: 5 minuten.
Porties: 2-4.
Ingrediënten:
1 bosje dino boerenkool (ongeveer 4 losse kopjes)
2 el sjalot, dun gesneden.
2 el koolzaadolie.
1 el kookwijn.
1½ theelepel vissaus ($ 18; amazon.com)
1½ theelepel oestersaus ($ 9; amazon.com)
Routebeschrijving:
1. Verwijder stengels van boerenkool, gooi stengel weg. Hak de bladeren in stukjes van 2 inch.
2. Verhit pan of wok. Voeg olie toe.
3. Voeg sjalot toe en bak tot ze goudbruin zijn.
4. Voeg boerenkool toe. Blus af met wijn.
5. Voeg vissaus en oestersaus toe.
6. Roer door elkaar totdat de boerenkool een beetje geslonken is.
