In termen van bakken kan 'veganistisch' net zo goed een scheldwoord zijn. Vaak geassocieerd met een over-the-top wellness-fixatie, heeft veganisme een serieus oog gekregen van degenen onder ons die hartstochtelijk zijn over alles wat romig, melkachtig en boterachtig is. En als het gaat om degenen die niet regelmatig een volwaardig veganistisch dieet volgen, is het vooral moeilijk te begrijpen waarom iemand een zuivelvrije cupcake zou innemen boven een gewone als ze dat niet doen moet.
Nou, ten eerste zijn er de gezondheidsvoordelen.
"Veganistisch bakken kan voedzamer zijn wanneer groenten en suikerarm fruit worden gebruikt om te zoeten of vocht toe te voegen", zegt Candice Kumai, wellnessjournalist en bestsellerauteur van Schoon groen eten.
Maar het gaat verder dan dat.
"Veganistische ingrediënten, zoals fijn geraspte courgette, wortelen en avocado, kunnen textuur, voedingsstoffen, vezels en smaak toevoegen", voegt ze eraan toe. "En in sommige gevallen zelfs kleur toevoegen, zoals bieten in een roodfluwelen cake."
Dus of je nu probeert te genieten van een meer schuldvrij dessert of je gewoon experimenteel voelt in de keuken, we hebben Kumai gevraagd om haar favoriete veganistische bakswaps met je te delen om uit te proberen. Blijf scrollen voor de ingrediënten die je zullen helpen om de volgende bakoven in de buurt weg te blazen.
Vervang boter door zoete aardappel
Boter is misschien wel het meest uitdagende om uit onze geliefde gebakken producten te verwijderen. Dat, in combinatie met suiker, is het hele punt, nietwaar? Gelukkig is zoete aardappel in al zijn romige glorie een verrassend goede vervanger. "Het is rijk, zit boordevol vitamine A en bètacaroteen en voegt zoetheid, kleur en vocht toe", zegt Kumai. In de meeste gevallen kun je zoete aardappel puree voor dezelfde hoeveelheid boter in een recept om een vergelijkbaar rijk, vochtig resultaat te krijgen.
Vervang olie door geraspte courgette
Als het zoodle-fenomeen je niet heeft getipt, heeft courgette een moment. "Het is ongelooflijk veelzijdig en goedkoop, en wanneer het in gebakken producten wordt geraspt, voegt het vocht, textuur, en een boost van voedingsstoffen, "zegt Kumai, die aanbeveelt om het in te dienen voor olie in brood, cakes en koekjes.
Vervang vet (en suiker) door geraspte bieten
Op dezelfde manier dat zoete aardappel en courgette vocht toevoegen in plaats van vetten zoals olie en boter, kunnen bieten hetzelfde doen, maar met de toegevoegde bonus van zoetheid. "Vers geraspte bieten passen perfect in chocoladetaarten", zegt Kumai. "Ze werden gebruikt om taarten te zoeten in tijden van oorlog en rantsoen omdat ze goedkoop waren." Als je wilt vermijd de natuurlijke rode of roze kleur die hoort bij het rode bietenterritorium, Kumai stelt voor om golden. te gebruiken bieten.
Vervang witte bloem door amandelmeel
Hoewel het technisch gezien geen veganistische ruil is, aangezien traditioneel meel van nature veganistisch is, is amandelmeel een uitstekende aanvulling op veganistisch gebakken goederen als je probeert te veel witte bloem te vermijden of opraakt. "Amandelmeel helpt vet, smaak, textuur en een fantastische kruimel toe te voegen aan veganistische en suikerarme cakes", zegt Kumai. Amandelmeelmeel, boordevol vitamine E, vezels en eiwitten, is ook gemakkelijk te maken. Gooi gewoon wat geblancheerde amandelen in een voedingsprofessor, maar meng niet te veel of je krijgt amandelboter (ook niet per se slecht!).
