Slik lager du den perfekte franske kaken: Gâteau Basque

Denne fantastisk tradisjonelle kaken, en favoritt blant forfatteren Mimi Thorissons barn - rom og alt - er enkel, vaniljesaus og ikke altfor søtt, noe som gjør den ideell ikke bare for spisetid eller etter middag, men også for frokosten neste morgen. "Den er laget med egg og melk, så hvorfor ikke?" sier Thorisson lattermildt. Nøkkelen til suksess her er tålmodighet - vaniljesausen må avkjøles og stivne helt før den brukes.

[wrn_tweet title = "Bemerkelsesverdig sitat"] "Jeg hører på romantisk musikk når jeg lager mat, fra Cole Porter til Ella Fitzgerald." —Mimi Thorrison [/wrn_tweet]

Les videre for Mimis appetittvekkende oppskrift på gâteau basque, tilpasset med tillatelse fra hennes nye bok A Kitchen in France: A Year of Cooking in My Farmhouse ($ 26, amazon.com).

Serverer: 6 til 8

Total tid: 6 timer, 50 minutter (inkluderer chill tid)

Aktiv tid: 30 minutter

Ingredienser:

Kremfylling

2 kopper helmelk 1 vaniljestang, delt på langs, frø skrapt ut og reservert ½ kopp granulert sukker ½ kopp universalmel, siktet 1 stort egg 2 store eggeplommer 2 ss mørk rom

Deig

1 kopp sukker 13 ss usaltet smør, terninger ved romtemperatur, pluss mer til pannen 2 store egg 5 store egg eggeplommer, delt 3 1/3 kopper allsidig mel, siktet, pluss mer til rulling og til formen Fint havsalt 1 ts baking pulver

RELATERT: Å holde en fest? Her er våre 20 beste festtips noensinne.

Veibeskrivelse:

For fylling

1. I en middels gryte, bring melk og vanilje frø til en liten koke over middels lav varme. 2. Tilsett sukker og visp i 30 sekunder. 3. Tilsett mel gradvis, ∂ visp i 2 minutter for å unngå klumper (flytt kjelen på og av varmen noen ganger hvis du er redd for å brenne blandingen). 4. Reduser varmen til lav; tilsett egg og eggeplommer en om gangen, visp fortsatt. Fortsett å vispe til blandingen har tyknet, 2 til 3 minutter. 5. Fjern fra varme; tilsett rom og bland godt. 6. Trykk et stykke plastfolie mot overflaten for å unngå at blandingen danner en hud; sett til side for å avkjøle helt. 7. Sett i kjøleskap i minst 4 timer, eller over natten.

Til deig

1. Bland sukker og smør i en stor bolle med en treskje til det er jevnt. 2. Tilsett egg og 4 eggeplommer gradvis, bland til det er jevnt. 3. Tilsett mel, ½ ts salt og bakepulver; bland godt (deigen blir myk). 4. Del deigen og form den til 2 skiver, den ene litt større enn den andre, og pakk hver i plastfolie. Sett i kjøleskap i 2 timer.

Å sette sammen

1. Forvarm ovnen til 350 ° F. 2. Smør en 9 "rund kakeform og dryss lett med mel. 3. Kjevle hver deigskive ut mellom to stykker lett melet bakepapir i ¼ "tykke runder, en ca 15" i diameter og den andre 9 ". 4. Bekled kakeformen med den større runden med deigen, og la det ligge et ¾ "overheng. 5. Hell kremfyll i pannen; dekk med den mindre runden. 6. Rør sammen gjenværende eggeplomme og en klype salt for å lage en eggvask. Pensle deigoverhenget med eggeskyll. Brett overhenget opp og over, og trykk kantene sammen. 7. Pensl toppen med eggeskyllingen, og bruk en gaffel til å markere linjer over overflaten. Lag 3 til 4 små snitt i deigen med spissen av en skarp kniv for å slippe ut damp. 8. Stek til den er gyllenbrun, ca 40 minutter, eller til en tannpirker som er satt inn i midten, kommer nesten ren ut (fyllet skal ikke være vannaktig). Avkjøl på rist i 40 minutter før servering.

Fortsatt sulten? Se flere av Mimi Thorrissons favorittfranske oppskrifter her.