Hvis du noen gang har spist på en av Scott Conants høyt roste Scarpetta restauranter (i N.Y.C., Beverly Hills, Miami, Las Vegas eller Toronto) tror du - mannen kjenner seg godt rundt en gryte med pasta. I The Scarpetta Cookbook ($35; amazon.com), Avslører Conant noen av sine beste oppskrifter, inkludert denne publikumsgledende retten, fylt med friske urter og salte muslinger. "Når det gjelder å velge de beste muslingene, må du sørge for at de lukter søtt, aldri fisket," sier han. Og husk å la ruccola visne på vei til bordet slik at bladene beholder vibrasjon og knase. Les videre for oppskriften.
RELATERT: Toast til #NYFW med denne brusende bringebærcocktailen
Spaghetti med muslinger, rucola og basilikum
Serverer: 4
Ingredienser:
¼ kopp ekstra jomfru olivenolje, pluss mer etter behov
6 fedd hvitløk, skåret i skiver
¼ ts knust rød pepper
24 småhalsmuslinger
1 lb tørket spaghetti
8 oz baby ruccola
½ kopp fersk basilikum chiffonade (tynne bånd)
1 ss hakket ferskt saltblad med persille etter smak
Veibeskrivelse:
1. Kok opp en stor gryte med saltet vann.
2. I en stor stekepanne, varm ¼ kopp olivenolje over middels lav varme. Tilsett hvitløk og knust pepper og kok under omrøring av og til til hvitløken er mør, ca 3 minutter.
3. Tilsett muslinger og 1 kopp vann. Dekk til, øk varmen til middels høy og kok, rist kjelen av og til til muslinger har åpnet seg, omtrent 7–9 minutter.
4. I mellomtiden koker du pastaen til den ikke er helt mør, ca 3 minutter. Reserver 1 kopp pastavann; tøm pastaen.
5. Tilsett pasta til muslingene; kaste forsiktig.
6. Fullfør kokingen av pastaen i sautéformen, tilsett litt pastavann om nødvendig. Når pastaen er al dente (ca. 4 minutter), tilsett rucola, basilikum og persille; kok, rør forsiktig til rucola har visnet. Smak; tilsett salt om nødvendig.
7. Drypp litt olivenolje til slutt, og server.
RELATERT: Våre favoritt høstoppskrifter