Glem alle mishegaene fra påskeforberedelsene. Denne solide tabbouleh-retten kan piskes sammen på få minutter, og den er garantert en publikumsbehager å servere sammen med hovedretten. Selv om Midtøsten-salaten tradisjonelt består av hakkede tomater, persille, mynte, løk og bulgur, er denne kreative varianten ideen til den israelske matskribenten. Oz Telem og plukket fra sidene til fotograf Steven Rothfelds nye kokebok Israel spiser ($32; amazon.com), bytter bulgur med blomkål, som er fullpakket med protein og vitamin C, og tilsetter bær for en søt finish. Les videre for hele oppskriften.
1 stor haug persille, kun blader, finhakket
10 store myntekvister, kun blader, finhakket
¼ kopp hakkede tørkede blåbær, tranebær eller rosiner
1. Legg blomkålbukettene i en foodprosessor. Puls til små smuler dannes; ikke over puls eller blomkål vil bli vannaktig. Eventuelt riv blomkål fint på et rivjern.
2. Overfør blomkålsmuler til en stor bolle. Tilsett persille, mynte, grønn løk og blåbær. Dress med olivenolje og sitronsaft; kaste godt. Smak til med salt og pepper. Server umiddelbart.