Dominique Ansels berømte Cronut har blitt legenden i matverdenen, så det er trygt å si at den franske konditoren kan en ting eller to om imponerende desserter. For de uinnvidde spenner hans Willy Wonka-aktige kreasjoner fra croissant- og smultringhybriden til frosne s'mores, begge deler han tjener gjerne på hans lokasjoner i New York City, Tokyo, og den nettopp åpnede London-butikken (det vil si til de uunngåelig blir utsolgt). Med tanke på at hjembyen hans er kjent for sine konditorier, ba vi om hans anbefalinger for de beste stedene i Paris.
Bla gjennom nedenfor for å se valgene hans.
«Patrick er en fantastisk kunstner, og sjokoladene hans er små kunstverk i seg selv. Jeg husker for mange år siden i Frankrike, han laget en elefant i naturlig størrelse av sjokolade. Når det gjelder sjokoladebonbonene hans, er det den ganachefylte innsiden som virkelig imponerer meg - de er kraftige, levende og lyse i smak. Du vet nøyaktig hva smaken er i det øyeblikket du biter i den, uten engang å måtte se på esken.»
«Hans bakverk er kreative og klassiske på samme tid. Jeg elsker Ispahan macaronen hans – det er en smaksprofil av rose, litchi og bringebær, og kombinasjonen er perfekt.»
«Christophe Adam, som styrer dette stedet, er en god venn og mentor av meg. Jeg jobbet under ham i årevis da jeg var på Fauchon, og Éclair de Genie banet virkelig vei for high-end éclairs. De er vakre og smakene endres med årstidene. Jeg liker spesielt godt å prøve spesialitetene han lager i forskjellige ferier.»
“En vakker butikk med fransk bakverk i japansk stil. Sadaharus oppmerksomhet på detaljer vises i alle dessertene hans, som inneholder autentiske ingredienser og smaker fra Japan, men er laget med en klassisk fransk bakverksteknikk.
«Christophe [Michalak] og jeg har kjent hverandre i årevis, tilbake da han var Chef Patissier på Plaza Athénée. Han har en unik stil som er virkelig forfriskende, og han kommer alltid med noe nytt. Religiøsiteten hans er en av mine favoritter.»
«En ung talentfull konditor som nylig åpnet sin egen butikk. Det er en fersk, ny bakeristil med vakre bakverk og desserter på bestilling.»
«Cedric Grolet representerer neste generasjon konditorer som har nye ideer og virkelig flytter grensene for desserter. Jeg ansatte ham faktisk på Fauchon for mange år siden. Han lager disse vakre bakverkene som minner om ekte frisk frukt både på utsiden og innsiden som er virkelig slående.»
"Dette er et av de sjeldne konditoriene hvor du kan slappe av for en liten frokost. Det er også en kokkeskole ovenpå. Jeg anbefaler å få en omelett der – det er alltid perfekt – og så ta med deg en av de vakre brødkakene deres hjem.»
“Et virkelig autentisk nabolagsbakeri med rustikke, smøraktige croissanter og utmerket kouign-amann.”
«Jeg husker at jeg besøkte Arnaud da han første gang åpnet butikken sammen med kona for 20 år siden. Nå har han tre steder i Paris, og han lager nydelige bakverk som er moderne i konseptet, men med tradisjonelle teknikker. Det er alltid noe nytt å prøve."