Pastinakk, den solide, stivelsesholdige rotgrønnsaken, er ikke ofte forbundet med retter i varmt vær. Imidlertid Lee Watson, kokk, TV-personlighet og forfatter av Fred og pastinakk: Eventyrlig vegansk matlaging for alle($17; amazon.com), har funnet en måte å gjøre dem deilig lette og kremete i sin (veganske!) fennikel-, dill- og safransuppe.

"Jeg har en tendens til å lagre safran når jeg er i Spania og deretter hamstre det uten noen åpenbar grunn," skriver han. "Det er en verdifull vare og er så arbeidskrevende å høste. Det kan virkelig ikke replikeres og tilfører et element av luksus til alt det pryder."

Når det gjelder oppskriftens andre hovedingredienser, "gir blomkålen en nydelig glatthet uten vekten til poteter - det er et lite triks jeg liker å bruke," sier Watson. "Og tofu gir en kremet rikdom til enhver suppe. Du vil ikke tro at alt dette er en plante!"

En kremet suppe uten fløte? Vi tar det. Les videre nedenfor for oppskriften.

Suppeoppskrift 1

Kreditt: Høflighet

RELATERT: 5 sunne smoothie-oppskrifter som vil bringe frem din indre surferjente

Fennikel, dill og safransuppe

Serverer 4

Ingredienser

1 ss olivenolje
1 løk, hakket
3 mellomstore fennikelløker, kuttet i biter
1 liten blomkål, grovhakket (inkludert stilken)
1 ts karripulver
3/4–1 ts safran tråder, bløtlagt i 1 ss varmt vann
Lite 1/2 kopp hvitvin (vegansk)
3 1/3–4 1/4 kopper grønnsakskraft
5 oz silke tofu
1/2 en håndfull frisk dill eller fennikelblader, hakket

RELATERT: En deilig glutenfri dessertoppskrift, ingen ovn nødvendig

Veibeskrivelse

1. Varm olivenoljen i en stor panne på middels lav og tilsett løken. Kok dem i 10 minutter, til de er myke. Tilsett fennikel, blomkål og karri, rør og kok i 5 minutter, tilsett så safran (med bløtleggingsvann) og hvitvin. Kok opp og hell i kraften og la den småkoke under lokk i 25–30 minutter til fennikelen er mør.

2. Tilsett tofu og mesteparten av dillen, og la bli gjennomvarm. Bruk deretter en stavmikser til å blende suppen til den er jevn, og løsne konsistensen med mer kraft om nødvendig.

3. Server toppet med en lett strø av dill eller fennikelblader.

Oppskrift fra Fred og pastinakk: Eventyrlig vegansk matlaging for alle © Lee Watson, 2016. Gjengitt med tillatelse fra utgiveren, The Experiment. Tilgjengelig overalt hvor bøker selges. theexperimentpublishing.com