N.Y.C.-basert restaurant Charlie Bird har vært en favoritt blant New Yorks hippe og sultne siden åpningen i 2013, så da vi hørte at teamet bak dette italiensk-amerikanske spisestedet åpnet en ny restaurant, vi var tydeligvis ivrige etter å få en smak.

Pasquale Jones, ledet av kokken Ryan Hardy (en Charlie Bird-kokk og partner), skuffer ikke. Plassen, som ligger på Sohos Mulberry Street, er forankret rundt to vedfyrte ovner, som gir etter spektakulært smakfulle retter som en forkullet blomkålsalat og to-die-for littleneck muslingpizza. (Andre fremtredende inkluderer en dryppende, kryddergnidd svineskank og kremet sunchoke tortelloni med fonduta og rosenkål.)

For øyeblikket er det nesten umulig å få en reservasjon hos Pasquale Jones, så i mellomtiden kan du prøve å piske opp den forkullede blomkålsalaten på ditt eget kjøkken med oppskriften nedenfor. "Inspirasjonen og visjonen for denne retten kom fra Pasquale Jones-kokken Tim Caspares menytesting og våre sesongmessige samtaler," forklarer Hardy. «Han og souschefene på Pasquale Jones prøvde 20 forskjellige versjoner for å perfeksjonere denne salaten! Kombinasjonen er imidlertid et klassisk sett med sitrus og blomkål som går tilbake til røttene til det søritalienske kjøkkenet. Det er en sesongfavoritt som passer perfekt i våre røykfylte vedfyrte ovner.»

RELATERT: Denne enkle oppskriften forvandler kålrot til en deilig rett

Forkullet blomkål med blodappelsin, varm pepper og mynte

Ingredienser

1 blomkålhode (oppskriften på saltlake følger)
1 fennikelhode
3 blodappelsiner
2 kvister mynte
1 ts kalabrisk chiliolje ($7; scottsmarketplace.com)
2 ss appelsineddik ($21; ditalia.com)
1 klype fennikelpollen ($20; myspicesage.com)
1 sitron
Ekstra virgin olivenolje
Maldon salt ($6; amazon.com)

For Saltlake
6 qt vann
2 kopper salt
1 kopp sukker
2 ss svart pepperkorn, ristet
2 ss chili flake, ristet
2 ss koriander, ristet
2 ss fennikelfrø, ristet

RELATERT: Vi er besatt av den siste kaffetrenden

Veibeskrivelse

1. For å riste krydderne: Varm opp en liten panne på middels varme. Når det er varmt, tilsett krydderne og fordel til et enkelt lag i pannen. Når ristet, fjern fra varmen umiddelbart og overfør til en bolle eller beholder. Vær forsiktig så du ikke overrister dem.

2. Kok opp vann, visp inn sukker, salt og krydder til saltlaken. La det koke opp igjen.

3. Legg blomkål i en høy, dyp beholder. Hell saltlake over og la stå i 20 minutter.

4. Fjern blomkålen fra saltlake og tørk av med et håndkle.

5. På restauranten stekes blomkålhodet hel, i en 750 ° F vedfyrt ovn, slik at det kan forkulle raskt uten å overkoke. På hjemmekjøkkenet kan du brenne blomkålen i en veldig varm støpejernspanne, eller på annen måte bryte blomkålhodet i kvarte og steke under en broiler.

RELATERT: Hvordan lage Jeremy Fords Toppkokk-Vinnende oppskrift hjemme

6. For å montere: Skjær fennikel i tynne skiver. Fjern topper og bunner fra appelsinene. Skjær over ekvator for å lage "pinwheels" og reserver. I en stor miksebolle legger du blomkål, fennikel, mynteblader og blodappelsiner, smak til med en klype Maldon-salt og et snev av kalabrisk chiliolje. Anrett på en tallerken, og avslutt med saften av en halv sitron, en klype fennikelpollen, en skvett ekstra virgin olivenolje, og om ønskelig, ekstra varm pepper.