Green Market All-Stars

Oppskrift:

Serverer 4
KYLLING
4 benfrie, skinnfrie kyllingbryst, banket tynne
Salt og pepper
2 fedd hvitløk, knust
1 kvist timian
2 ss rapsolje
PANZANELLA
2 modne fersken, i terninger eller skiver
25 kirsebær, uthulet og halvert
y kopp ristede hakkede mandler
2 løkløk, skåret i tynne skiver på skjevheten
u lb. Stilton ost, smuldret
Saft av 1 appelsin
Saft av 1 sitron
2 ss hakkede urter (prøv persille, dill, estragon, gressløk)

3 ss ekstra virgin olivenolje
2 kopper solide grønnsaker (ruccola, løvetann eller sikori)
Salt og pepper etter smak
En klype sukker
y loaf brioche eller hvitt brød, skorpen fjernet, kuttet i 1" terninger og ristet (for krutonger)

1 Krydre kyllingbryst med salt, pepper, hvitløk og timian. 2 Varm grillpanne med rapsolje til det ryker. Grill kyllingen i pannen over høy varme i 3 minutter på hver side, til den er gjennomstekt; fjern fra varmen og la hvile. 3 For å sette sammen salaten, kombinerer du alle ingrediensene i en stor miksebolle, og blander inn krutongene til slutt.

Oppskrift:

Serverer 4
5 lb. ferske favabønner, fjernet fra belgen
4 plommer (litt undermodne), i tynne skiver
2 kopper champagneeddik
½ kopp honning
½ ss salt
½ kopp olivenolje
20 korianderblader
3 løkløk, i skiver
¼ habañero pepper, frøsådd og i terninger
1 liten haug reddiker, i tynne skiver
2 kopper blandet babygrønt
Salt og pepper etter smak

1 Kok opp en kjele med saltet vann. Legg til favoritter; blancher i 3 minutter. Tøm i et dørslag; kjør under kaldt vann til det er kjølig. 2 Skrell skinnet av bønnene. Sett bønner i kjøleskapet. 3 Legg plommer i en middels bolle. Bland eddik, honning og salt i en kjele. Kok opp; fjern fra varmen og la avkjøles. Hell væsken over plommer for å lage en saltlake; la sitte i 2 timer. 4 Lag så en vinaigrette: I en salatskål, visp sammen ¹/? kopp av plomme-lakevæsken, olje, koriander, løk og habañero. 5 Legg plommeskiver, reddiker, grønnsaker og favas i bollen, og bland. Smak til med salt og pepper.

Oppskrift:

Serverer 4
KIRBÆR
½ vaniljestang, delt og frøsatt
Skal av 1 appelsin
¾ kopp granulert sukker
¾ kopp Muscat de Beaumes de Venise (en søt hvit dessertvin)
¼ kopp vann
4 kopper kirsebær, alle mørkerøde varianter, stilker fjernet (prøv Bing eller Brooks)
KREM
1 vaniljestang, delt og frø
½ kopp mascarponeost
1½ kopper tung krem
3 ss granulert sukker
Timiankvister, til pynt

1 Forvarm ovnen til 300°f. Kombiner vaniljestang, appelsinskall, sukker, vin og vann i en stor grunne ildfast gryte; kok opp på middels varme. Når sukkeret er oppløst, tilsett kirsebær. 2 Sett gryten i ovnen og stek til kirsebærene har blitt myke, rør av og til, ca. 45 minutter. Ta ut av ovnen og avkjøl i ca 10 minutter. 3 I mellomtiden lager du kremen: Tilsett vaniljefrøene i mascarponen i en middels bolle. 4 Tilsett litt fløte til osten og rør for å løsne den. Tilsett gjenværende fløte og sukker til mascarpone; pisk med en elektrisk mikser på middels hastighet til det dannes myke topper. 5 Ha noen varme kirsebær i boller og topp med krem. Pynt med timian.

Oppskrift:

Serverer 4
1 liten vannmelon, i skiver eller terninger
1 kopp revne urter (prøv basilikum, mynte, koriander)
2 oz. friske bønnespirer
½ thailandsk fugle chili, hakket (eller ¾ ts sriracha saus)
1 ss sukker
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ts nyrevet ingefær
Saft av 2 lime
2 ss ekstra virgin olivenolje
Kosher salt etter smak
½ kopp usaltede ristede peanøtter, hakket

1 Ha melon, urter, spirer og chili i en bolle. 2 Lag en dressing: Løs opp sukker i 2 ss varmt vann i en annen bolle. Visp inn hvitløk, ingefær, limejuice og olje. 3 Dress salat, smak til med salt, og sleng deretter. Tallerken; dryss med peanøtter.

Oppskrift:

Gir 4 kaker
MAISKAKER
2 kopper maiskjerner, kuttet av kolben fra ca. 3 ører (delt i to)
2 ss smør, pluss mer til matlaging
½ kopp kjernemelk
½ kopp rødløk, finhakket
¼ kopp basilikum chiffonade (lange, tynne strimler, kuttet med en skarp kniv), pluss mer til pynt
¾ kopp universalmel
½ kopp maismel
1 ts bakepulver
½ ts natron
En klype salt og pepper
TOPPING
2 arvestykketomater, i terninger
½ kopp maiskjerner
2 ss olivenolje
Salt og pepper
4 egg, posjert

1 Puré halvparten av maiskjernene, smøret og kjernemelken i en blender til det meste er glatt. Overfør til en bolle. Bland inn resterende maiskjerner, løk og basilikum. 2 I en egen bolle kombinerer du alle de tørre ingrediensene; bland grundig. 3 Tilsett våte ingredienser til det tørre; bland til akkurat blandet. 4 Smelt en klatt smør på middels varme i en stekepanne og tilsett 2 haugevis med røre for hver pannekake. Stek ca 2 minutter på hver side eller til den er gjennomstekt. avslutt med en klatt smør, og smak til med salt og pepper. Sette til side. 5 for toppingen, kombiner tomat og mais med olivenolje og en klype salt og pepper. Hell blandingen over maiskakene. 6 Topp hver kake med et posjert egg, salt og pepper, og pynt med basilikum.