Vi elsker den nye boken Fire + Ice: Klassisk nordisk matlaging ($28; amazon.com) av to grunner: 1) det gir folk muligheten til å nyte deilig svensk mat uten å gå til Ikea, og 2) sammen med oppskrifter, Brann + Is deler skandinaviske mattradisjoner, og gir leserne et mer dyptgående innblikk i nordisk kultur. Et slikt eksempel fra boken, skrevet av Darra Goldstein, en professor, forfatter og grunnleggeren av det James Beard Award-vinnende tidsskriftet Gastronomica, er Gubbröra («gammelmannsblanding»), eller eggesalat med svensk ansjos. Retten serveres tradisjonelt sent på kvelden med en øl og snaps for å puste opp en fest, og smøres vanligvis på mørkt brød eller knekkebrød. Prøv oppskriften på årets Thanksgiving-middag for å oppveie kalkunens tryptofan.

I SLEKT: Ja, du kan lage ferskensnaps til fantastiske cocktailer

Fire and Ice Embed

Kreditt: Høflighet

Gubbröra: Eggesalat med svensk ansjos

Serverer: 4

Kokkens notat: Hvis du ønsker å presentere gubbröra i eggeskall, bruk en eggetopp eller skarp kniv til å skjære et tverrgående bånd gjennom hvert skall slik at du kan bruke de halve skallene til servering. Det er greit hvis kantene er litt taggete.

Ingredienser:

1 (4,4-oz) boks svensk ansjos

1 liten rødløk, finhakket (ca. 1⁄2 kopp)

1 ss smør

4 egg, i romtemperatur

1⁄2 kopp finhakket fersk persille

Mørkt brød eller knekkebrød, til servering (valgfritt)

Nykvernet pepper etter smak

1 (2-oz) krukke sikrogn, til pynt (valgfritt)

Finhakket fersk dill eller gressløk, til pynt

I SLEKT: Et deilig pålegg du vil spise til frokost, lunsj og middag

Veibeskrivelse:

1. Tøm ansjosene, ta vare på litt saltlake og skjær dem i små biter. Sette til side.

2. I en liten stekepanne over lav varme, kok løken forsiktig i smøret i 3 til 4 minutter. Når løken mykner, tilsett ansjosen og rør til den er "smeltet", ca 30 sekunder. Rør inn litt av den reserverte saltlaken. Mengden saltlake avhenger av hvor salt du vil at retten skal smake. Hold blandingen varm over svært lav varme.

3. I mellomtiden legger du eggene i en kjele og tilsett nok vann til å dekke. Kok opp, senk så varmen slik at vannet koker raskt. Kok eggene til plommene akkurat er stivnet, ca 5 minutter. Hell av vannet fra pannen og hell umiddelbart kaldt vann over eggene for å stoppe videre koking.

RELATERT: Si hei til Scotch Lover's Answer to Piña Colada

4. Rør persillen inn i den varme ansjosblandingen. Knekk eggene og øs dem rett ned i pannen, del dem opp med en gummispatel.

5. La blandingen stå på lav varme i et halvt minutt eller så, akkurat lenge nok til at den blir gjennomvarm. Vær forsiktig så du ikke overkoker gubbröra, ellers blir eggene gummiaktige.

6. Hell gubbröraen på mørkt brød eller knekkebrød, eller server den med en liten skje i eggeskall (se merknad). Kvern en sjenerøs mengde pepper på hver porsjon. Topp eventuelt med en skje sikrogn. Pynt med finhakket fersk dill eller gressløk.

Gjengitt med tillatelse fra Fire + Ice: Klassisk nordisk matlaging, av Darra Goldstein, copyright © 2015, utgitt av Ten Speed ​​Press, et avtrykk av Penguin Random House LLC.