Er Instagram-feeden din full av bilder av vennene dine og deres betydelige andre som poserer bedårende i idylliske eplehager? Er du en av disse vennene, og er du i besittelse av en tilsynelatende bunnløs skjeppe med epler? Hvis svaret er ja - eller du bare leter etter sofistikerte måter å inkludere høstens nummer én frukt i måltidene dine – ikke se lenger enn til radicchio-salaten med Granny Smith-epler og mozzarella fra NoMad.

Den N.Y.C.-baserte restauranten, som ligger i det stilige NoMad Hotel, drives av kokken Daniel Humm og restauratøren Will Guidara, duoen bak Michelin-restauranten Eleven Madison Park. Og nå kan deres varemerke retter fikses hjemme takket være The NoMad Cookbook, et kompendium på over 300 sider med restaurantens mest ettertraktede oppskrifter ($60, amazon.com). Komplett med historier bak kulissene, fantastiske bilder av Francesco Tonelli og en egen cocktailbok oppskrifter kuratert av bardirektør Leo Robitschek, kan boken oppbevares bedre på salongbordet enn gjemt bort på en hylle. Mens du venter på at eksemplaret ditt skal komme, kan du bruke disse frukthageplene med denne forfriskende høstsalaten nedenfor.

RELATERT: 29 appetittvekkende høstoppskrifter

Kokebok Lead 1

Kreditt: Time Inc. Digitale studioer

Radicchio med Granny Smith-epler og mozzarella

Serverer: 4

Epleeddik

Ingredienser:

1 rødt Deilig eple, delt i kvarte og kjernehus

1 Mutsu-eple, delt i kvarte og kjernehus

500 g eplecidereddik

Veibeskrivelse:

Skjær eplebitene i 2,5 cm (1-tommers) biter og legg i en varmebestandig beholder. Varm eddiken i en kjele til et oppkok og hell over eplene til de dekker. La avkjøles til romtemperatur. Overfør til en lufttett beholder og avkjøl i 3 dager. Sil den tilsatte eddiken og kast eplene. Oppbevar epleeddiken i en lufttett beholder, avkjølt i opptil 1 uke.

Eplevinaigrette

Ingredienser:

60 g epleeddik

20 g olivenolje

60 g druekjerneolje

8 g salt

8 g sukker

Veibeskrivelse:

Kombiner alle ingrediensene i en miksebolle og visp godt for å kombinere, pass på å løse opp saltet og sukkeret. Oppbevar eplevinaigretten i en lufttett beholder, avkjølt, i opptil 1 uke.

Å bli ferdig:

Ingredienser:

2 Granny Smith-epler, delt i kvarte og kjernehus

Hvit balsamicovinaigrette

6 mozzarellakuler, halvert

Oliven olje

Fleur de sel

Sprukket sort pepper

1 hode radicchio, delt i kvarte og kjernehus, bladene adskilt

2 hoder smørsalat, blader adskilt

Basilikumblader

Veibeskrivelse:

Skjær hvert kvart eple på langs i fire kiler. I en bolle, kle eplebåtene lett med hvit balsamicovinaigrette. Pensle mozzarellakulene med olivenolje og krydre med fleur de sel og sort pepper. I en annen bolle kombinerer du radicchio- og smørsalatbladene. Kle salatene med eplevinaigrette. Fordel de kledde salatene mellom fire boller. Del eplebåtene, mozzarellabitene og basilikumbladene mellom salatene og lag dem mellom salatene.

RELATERT: 8 fantastiske epleoppskrifter å prøve denne høsten

Gjengitt med tillatelse fra The NoMad Cookbook av Daniel Humm & Will Guidara, copyright © 2015. Publisert av Ten Speed ​​Press, et avtrykk av Penguin Random House LLC.