Reker er både en kveldsmiddagskriger og en helt i bakgården. Det lille krepsdyret kan tilberedes med et øyeblikks varsel og smaksettes med en mengde krydder og sauser, og blir umiddelbart stjernen i et måltid eller enestående siderett.
En av våre favorittgjengivelser er den svidde kokosnøtttigerreken fra det N.Y.C.-baserte kambodsjanske spisestedet Num Pang smørbrødbutikk. Oppskriften kommer fra nyutgitt kokebok Num Pang: dristige oppskrifter fra New York Citys favoritt smørbrødbutikk ($17; amazon.com), skrevet av fellesskapets eiere Ratha Chaupoly og Ben Daitz. "Dette er en av våre mest populære smørbrød, men fratatt brødet blir det fantastisk alene, enten det serveres over vanlig... ris, nudler eller til og med ristet brød," skriver Chaupoly og Daitz. "Vi liker tigerreker fordi de har en hummerlignende tekstur og en utrolig søt smak - søk dem opp og du vil bli glad (hvis du ikke finner dem, kjøp søte hvite reker i stedet)." Les videre nedenfor for oppskrift.
1 ss rapsolje
1 lb (21 til 25 teller) reker (fortrinnsvis tigerreker), skrellet og deveiert
1 ts kosher salt, pluss mer etter behov
1/2 ts nykvernet sort pepper
3/4 kopp kokosmelk
1 ss usøtet tørket kokosnøtt, ristet
1. Varm en stor stekepanne over høy varme i 2 minutter, tilsett oljen, og når den skinner, tilsett rekene. Krydre rekene med salt og pepper og stek til de begynner å bli ugjennomsiktige rundt kantene, men fortsatt er rå i midten, ca. 1 minutt.
2. Snu rekene og tilsett kokosmelken. Stek kort på den andre siden til rekene er gjennomstekt, ca 1 minutt til. Ha over i en bolle og smak til med mer salt (om nødvendig) og server drysset med kokos.
Tekst utdrag fra NUM PANG, © 2016 av Ratha Chaupoly og Ben Daitz. Gjengitt med tillatelse fra Houghton Mifflin Harcourt. Alle rettigheter forbeholdt.