Alt du trenger å vite om N.Y.C. Pizzalegenden Deninos

Mike Burke er eieren av Deninos, en kult-favoritt pizzeria basert på Staten Island. Nå har det legendariske spisestedet åpnet sin første utpost på Manhattan i Greenwich Village-området i N.Y.C.. Les hva han har å si om restaurantens berømte historie nedenfor, og husk å besøke Deninos nye plassering på 93 MacDougal Street neste gang du er i N.Y.C.

Denino's åpnet først i 1937 som en brusfontene og konfekt på Richmond Avenue i Staten Island inntil stefaren min, Carlo Denino, la til en bar og et biljardbord senere samme år, etter forbudet opphevet. Så, i 1951, la han til pizza, og det har vi gjort siden.

Deigen er spesiell, og skorpen er tynn, sprø og sprø på bunnen. Vi overmanner ikke noen ingrediens. Folk sier: "Det er ikke nok saus; det er ikke nok ost." Men når du legger for mye av en ting, kan du ikke smake på deigen eller osten eller sausen. Stefaren min sa at jeg alltid skulle holde det enkelt.

Vår signaturpai kalles "M.O.R. Pie" - det er kjøttboller, løk og ricottaost. Jeg rullet nettopp ut en ny pai for omtrent fire måneder siden kalt "A Salute", som er toppet med fersk mozzarella, ricotta, ruccola, sitrondressing og barbert reggiano-parmesan. Den første natten vi åpnet, bestilte rundt syv bord den paien.

RELATERT: Hvordan lage en klassisk Margherita Pizza hjemme ved å bruke en kult-favorittoppskrift

Før dette stedet åpnet vi en på Jersey Shore. Før det var jeg brannmann i New York City. I de nye butikkene la vi pastaretter til de nye menyene – vi ønsket ikke å fremmedgjøre noen. Vi har hatt tonnevis av kjente besøkende fra Ron Perlman og Theo Rossi Sønner av anarki, SNL's Colin Jost, Dominique Easley fra Los Angeles Rams.

RELATERT: De 5 beste Deep Dish Pizza-stedene som Chicago har å tilby

Innvendig prøvde vi å tilføre litt historie. På den andre veggen er det et fotografi av butikken fra 1937 med min bestefar og to tanter. Ved siden av ligger pizzeriaen, tatt i 1980. Så ved siden av det er stefaren min i 1947 som pleide bar – han hadde nettopp kommet tilbake fra marinen – sammen med et bilde av Verrazano-broen, som forbinder Staten Island med Manhattan.

Hele interiøret er et vitnesbyrd om tradisjonen til Deninos. Jeg har jobbet her i 32 år. Det er en familiedrevet bedrift – det har det alltid vært.

– Som fortalt til Claire Stern