Det burde ikke komme som noen overraskelse at en av de største vanskelighetene forbundet med å leve glutenfritt er å akseptere realiteten at du må kvitte deg med vanene dine med vanlige karbohydrater. Da jeg oppdaget at jeg hadde cøliaki, sørget jeg først over tapet av mine regelmessig planlagte Domino's-binges før jeg raskt gikk videre til å surmule over min nye pastafrie virkelighet.

Jeg hadde selvfølgelig sett glutenfri pasta i hyllene i dagligvarebutikkene jeg besøkte, men jeg hadde bare noen gang hørt middelmådige, om ikke direkte dårlige anmeldelser. Jeg forberedte meg på å ta det stivelsesholdige tapet og leve et liv som var resignert for ris og quinoa, men det fungerte bare til det bare ikke gjorde det. Sannheten er at det ikke finnes noen erstatning for pasta, og jeg lærte raskt at jeg måtte finne et akseptabelt (hvete-, bygg- og rugfritt) alternativ. Så jeg dykket dypt ned i den cøliakivennlige delen av matbutikken og stappet meg flittig til jeg fant den glutenfrie pastaen jeg hadde drømt om. Nedenfor er en fullstendig oversikt over mine absolutte favoritter og de beste måtene å forberede dem alle på.

Quinoa pasta står som en av de mer grunnleggende glutenfrie pastaene. Som maispasta er den veldig lik klassisk glutenfylt pasta når det gjelder tekstur. Smaken av denne mais-quinoa-baserte erstatningen ($40/8 pakke, amazon.com) er litt mer nøtteaktig, men jeg sverger at du ikke kan se forskjell når du prøver dette med dine røde favorittsauser og i andre italienske favorittretter.

En av de største problemene jeg har med glutenfrie karbo-erstatninger er at de ofte er pakket full av ekstra, uidentifiserbare ingredienser for å gjøre opp for tekstur- og smakskomponentene gluten vanligvis gir. Denne organiske kikertbaserte pastaen ($25/6 pakke, explorecuisine.com) består av bare fire ingredienser, og du skulle aldri tro at det manglet noe. Teksturmessig er denne pastaen på nivå med vanlige variasjoner og fungerte best som en pastasalaterstatning.

En trist sannhet er at mange mennesker som lider av glutenintoleranse ofte også har andre allergier eller matfølsomheter. Mais, for eksempel, er ikke alltid lett å fordøye, og derfor var det også viktig for meg å finne et mais- og glutenfritt alternativ. Denne pastaen består av en blanding av svarte bønner og erter, så den er helt fri for mais og ris, og bønnene gir den en seriøs proteinboost (19 gram per porsjon!). Så du kan karbohydrate ut, men få disse gevinstene også. Finn en butikk her, og prøv den deretter i en olivenoljebasert saus full av fersk hvitløk og arvestykketomater.

Et trist faktum om meg er at jeg fortsatt bedømmer en pasta etter formen, og penne har lenge vært min favoritt. Så jeg søkte aktivt etter et glutenfritt alternativ som kom i form av den klassiske blyantspissen. Denne røde linsebaserte pennen ($25/6 pakke, explorecuisine.com) skilte seg ut som min favoritt fordi den faktisk har et hint av smak som ga et kick til måltidene mine. Med en kremetbasert ostesaus kan du ikke gå galt. Dessuten er den estetisk tiltalende å starte opp.